虾黄小龙虾

挑虾：小龙虾也分公和母。如果自己去菜市场买的话，尽量买母的。因为公的虾钳子很大，但其实它身体和钳子都没什么肉，所以母虾的性价比比较高，知道为什么外面卖的都是公的吧。区分公母就是靠钳子区分，大的是公的，小的是母的。

去尾：抓住小龙虾尾部中间的一部分尾巴，然后顺时针转90度后拉出，虾肠就会跟着出来了。

去头：在小龙虾身体和头部的地方，用指甲抠进去，然后把虾头掰下来，虾头里会有虾黄，用汤勺尾抠下来，这个虾黄等下是美味的关键。

去腮：去头后的小龙虾的头部有棉絮的东西就是腮，细菌最多的地方，用剪刀将腮剪去。

清洗：处理好的小龙虾基本死翘翘了，然后用牙刷将小龙虾刷干净，特别是肚子部分。

起锅作油，大火，油比平时炒菜的多一点，将姜、蒜、八角、香叶、辣椒面放入油锅中稍微炸一会儿，然后将沥干水分的小龙虾下锅，翻炒。

等小龙虾变红后，浇入料酒，生抽和香醋，继续翻炒。然后加入十三香，蚝油，虾黄和一碗开水，加盖焖煮一会。

大约五六分钟后，加入洋葱粒，翻炒下再焖煮五六分钟。

待小龙虾入味后，加入一点点盐，不要太多，因为生抽和后面要加的椒盐都有咸味，最后浇入薄薄的水淀粉勾芡，让虾黄包裹着虾体，起锅，撒上一点椒盐和香葱碎，就可以开吃啦！