红糖发糕(成功率百分之百!)

8.2 综合评分
7623 人做过这道菜
🌴🌴🌴姐姐的第九个红糖发糕,自从大头哥背回了一大箱红糖让我随便造之后,我的发糕这条路上就一去不回头了😂
            在调整了九次配方,九次发酵温度跟时间后,终于撸出了让我这个完美主义加强迫症满意的作品,不塌陷,不回缩,脱模干脆利落!终于敢上切面图了,散花🎉🎉
            在这里我要感谢爸爸,婆婆,大瑶子毫无怨言地帮我干掉了前面这么多失败的作品,并给出宝贵的意见,可惜这个成功的作品你们是吃不到了,因为已经打包准备送给爷爷奶奶了😝#美味是值得等待的#
           有厨友反应这款发糕口感有点粘,私下就做了几次调整,但无论怎么调整面粉与水的比例,都难以在水量大却不发粘两者之间找到平衡,抓破头皮,终于被我想到了鸡蛋,原理类似与蛋糕,让鸡蛋帮助撑起里面的组织,实验了三次,成品气孔分布均匀,口感润而不粘,Q弹有嚼劲,绝对不会再出现别人方子中粘牙的问题,其实最简单的食物要做到无可挑剔是最难的,但我一直在努力改进希望大家也能多给我提宝贵意见,让我们一起做出完美的红糖发糕💪🏻(ps:有一类取名红糖发糕的配方里水量只有面粉的一半,那不叫发糕,叫馒头,馒头又怎么会凹陷,发粘呢?但我们要到是红糖发糕不是红糖馒头不是吗?)配方改良自2016.12.23
        pps:每个人耐糖程度不同,甜甜姐喜甜总糖量120g我觉得试下来正好,那些特别怕甜的死小孩自行减糖哦😪不要老抱怨太甜你们平时吃的是有多淡😖那些嫌弃不够甜的小伙伴我也要顾的嘛,再吐槽太甜,我就放盐咯🤐🙊😄
        这个是甜甜🍩姐最近试验出来的新宠,小米发糕,好吃的飞起,吃腻了红糖发糕或者是急性子等不了漫长发酵时间的小伙伴点https://www.xiachufang.com/recipe/102215001/🤗🤗🤗
        ppps:一颗蛋!一颗蛋!一颗蛋!

用料  

面粉(高、中、低粉都ok) 320g
白糖 20g
红糖粉 80~90
泡打粉(可不放) 3g
安琪高活性酵母 4g
245g
鸡蛋 1个

红糖发糕(成功率百分之百!)的做法  

  1. 面粉称重,加入3g泡打粉,搅拌均匀(没有可不放)!

    红糖发糕(成功率百分之百!)的做法 步骤1
  2. 另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化(38度以下)

    红糖发糕(成功率百分之百!)的做法 步骤2
  3. 200g温热的水加入红、白糖,用筷子搅拌至糖完全融化,待其温度稍凉(起码低于38度以免烫死酵母)

    红糖发糕(成功率百分之百!)的做法 步骤3
  4. 在糖水中直接敲入1颗鸡蛋➕面粉混合物➕酵母水,用搅拌棒高速搅打一下,十几秒的样子,直到无明显颗粒(这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡,别打过了)

    红糖发糕(成功率百分之百!)的做法 步骤4
  5. 八寸模具底部、侧面抹油,倒入面糊,加盖发酵

    红糖发糕(成功率百分之百!)的做法 步骤5
  6. 发酵到如图程度也就是八分满的样子,发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面,当然也可以用蔓越莓,葡萄干,枸杞之类的替换,随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了😎,冷水上锅等上汽后蒸30分钟,关火闷5分钟出炉

    红糖发糕(成功率百分之百!)的做法 步骤6
  7. 是不是很漂亮😍

    红糖发糕(成功率百分之百!)的做法 步骤7
  8. 完美的气孔组织,想吃的同学抓紧做起来,姐姐的第一个菜谱,成功了记得来交作业哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦😘😘😘

    红糖发糕(成功率百分之百!)的做法 步骤8

小贴士

温馨小贴士:
1.发酵时间不是唯一标准,主要看发酵状态,可以烤箱调发酵功能发酵45~55分钟左右,也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵(切不可烧过烫导致酵母失效),盛夏我用45分钟仅供参考,注意是盛夏!
2.切勿发酵过度,否则必塌!
3.锅内水适量多加一点,以免蒸干,大火上汽后转中火30分钟(但可别太满导致水溢到发糕里,把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈😄)有的话可以放第二次层蒸
4.蒸完闷三五分钟再掀开盖,免得破坏表皮。
5.用锯齿刀(就是面包刀)以反复割的方式切开,以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦☕

参照这个菜谱,大家做出 8404 作品

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红糖发糕(成功率百分之百!)的答疑

  • 手机用户铭铭  10个月前  
    165
    不知道什么原因,中间全塌了,
    作者回复 10个月前  
    发过头了亲(*^3^)下次记得再缩短时间
  • Joebee妈  10个月前  
    161
    吃起来怎么黏黏的。。然后中间塌了。。呜呜
    作者回复 10个月前  
    塌了就是发过头了亲
  • Gemini_luri  7个月前  
    119
    大神 为什么中间蒸开花了
    作者回复 7个月前  
    模具小了嘛?就跟戚风偶尔会爆头一样都是正常的
  • 忙啥?瞎忙呗  4个月前  
    28
    你上火蒸的图和最后的成品为什么不是一个呢,明显枣子少了一个
    作者回复 4个月前  
    我不是只做一次就写了这方子亲爱的,我做了几十个,方子是一点点完善的,所有的图都可能不是那一次里,不过你还真无聊,我自己数半天没数清楚还让老公来数了一遍,你赢了哈哈😄
  • 手机用户7676_rn9c  9个月前  
    19
    看见还要用打蛋器我觉得太麻烦了,之前按照你的方子做了好多次挺好吃的
    作者回复 9个月前  
    做好多次居然连一次作业也没交,还能不能愉快的玩耍了😭
  • 小小小灵子  10个月前  
    17
    发酵那步就是蒸么?要蒸多久?大中小火?
    作者回复 10个月前  
    发酵完成才能点火蒸啊😓,否则不成面饼了,仔细看方子哦亲(*^3^)
  • viviantyy  10个月前  
    15
    所有步骤都是按楼主来的,为什么不能发酵😂,一直都那么大……
    作者回复 10个月前  
    亲,根据您的问题我做出了如下三个判断给您做参考:1.酵母过期了 2.酵母被烫死了 3.你压根就没放酵母哈哈哈😂
  • 延静里大金玉  9个月前  
    12
    开店吧!太完美了!感谢毫无保留的秘籍分享给我们!
    作者回复 9个月前  
    谢谢亲爱的😘
  • 傻呆呆的小超超  9个月前  
    12
    请问现在20度左右室温,应该发酵多久合适?
    作者回复 9个月前  
    要看状态不要以时间为准
  • 手机用户6377_tx9h  9个月前  
    11
    为什么我烤箱发酵一个小时以后,还是稀的,没有成型,接下来该怎么做,加面粉嘛
    作者回复 9个月前  
    当然不是,发酵这一步不会使面糊变稠,只会变大,如果还没发起来就继续发,直到我图上的状态再蒸

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