凉皮

冷水和面，慢慢加水，揉成面团。

揉成面团后，盖上保鲜膜，常温静置20分钟，此步骤也可以忽略。

在盆中放入清水，把面团放入盆中，来回搓洗面团。直到把面团搓洗变小，取出后在清水中冲洗，剩下的就是面筋。

将洗净的面筋放入碗中，盖上保鲜膜，置于冰箱。

将搓洗后的面水静置一晚，之后取出，就如图，水和面已经分离，如果面水是在冰箱中存放的，可将澄清的面水倒入一个盆中，之后步骤会用到冰水。

在沉淀的面水中，加入适量的清水，搅拌均匀，就成为了做凉皮的面水。锅中水烧开，在蒸凉皮的罗罗中加入适量的面水，摇晃罗罗，让它将面水摊匀，放入开水锅中，盖上锅盖，看到面皮鼓起，就可将其取出，放入刚才的冷水盆中，让罗罗底部降温，便于取出凉皮。

做好的凉皮用刷子刷上少量香油防止粘连。

将洗净的面筋，放入锅中，蒸熟。

黄瓜切丝，如果喜欢绿豆芽，可以放入些绿豆芽，面筋切块，面皮改刀切成片或者条都可以，拌入自己口味的调料汁，加入蒜汁，加入油泼辣椒，还可以加入芝麻酱，一份美味的凉皮就可以享用了！