广东豉油鸡

材料：嫩鸡一只（一年左右最佳），小葱几根，姜片，生抽，老抽，蚝油，料酒，冰糖，

拿一半香葱打成结塞鸡肚里，另一半切成小段，

热锅放少许植物油，六成热后，将鸡放入，分别将鸡几面煎成微黄色（如果鸡太嬾，不建议煎，容易破皮），盛出待用。

锅里再倒少许油，将葱段姜片小火煸出香味后，倒进一碗水，以能没过一半鸡身为适。加入四大勺老抽，三勺生抽，少许料酒，适量蚝油，少许冰糖（调料根据自己口味来调，对于调料我从不记多少份量，都是凭经验放的[偷笑]）然后大火烧开。

将鸡放入，水开后转成中小火，以能看见汤汁沽嘟为适。

一边用勺子将汤汁淋在鸡面上，适时不断的将鸡翻身，，期间还要将鸡用筷子提起来几次，将鸡肚子里的汤汁倒出，以保持里面的温度跟上。

约十到十五分钟左右，鸡也熟得差不多，汤汁也收得差不多，关火，盖盖焖着，待汤汁凉得差不多时将鸡控干装盘晾凉，如果汤汁剩得比较多，这时可以再开下火将汤汁收少一点，然后将汤汁用小碗盛出备用。

鸡晾凉后斩件码盘，之前的汤汁淋在鸡面上或者吃时蓜着吃都可以。