上德利
滷雞腿
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人做过这道菜
在台灣便當店或自助餐館中常見的四大主菜，一般以雞腿，爌肉，豬腳，排骨為主，而雞腿又以油炸，燉滷為常見，這裡要介紹的是滷雞腿，簡單，方便，只要步驟，配料正確，基本上並不很難，把過程記錄下來，也介紹給廚友們。
用料
滷雞腿的做法
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到超市或市場買5隻雞腿。
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把水煮開後，放入雞腿，汆燙1-2分鐘後撈起備用。
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雞腿撈起備用。
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蔥切段，辣椒拍扁，蒜頭拍扁，薑切片。
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先煮一鍋水（準備當滷汁），放入400cc醬油，4大匙冰糖，八角2個，桂皮1-2片，大火煮開，轉小火燉煮。
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起油鍋，把蔥，薑，蒜，辣椒，偏炒，至微微焦黃，此時已香氣四溢。
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再把炒好的辛香料放入燉鍋中，大火煮開，轉小火再煮5分鐘。
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放入雞腿，沒於滷汁之中。
微火（小小火）燉煮約30分鐘後，熄火，起鍋。
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起鍋，擺盤，妝飾，拍照。
好吃的滷雞腿完成。
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改用大雞腿，再做一次，還是很好吃。
小贴士
這是我看一個美食節目所記錄下來，操作幾次，覺得這是一般餐館滷雞腿的方式，慢慢泡熟，使雞腿鮮嫩入味，而滷汁也能反覆使用，而在一般家庭一次用400cc的醬油滷五隻雞腿也太誇張了吧，後來我把醬油減至100cc-150cc,水也少放一點，微火30分鐘後，大火收汁（若覺得湯汁太多，也可盛起，下次可再用），一樣入味，好吃，這只是個人小小心得。
