薑切片,蔥對切。
醬油,紹興酒。
選一塊層次分明的五花肉
洗淨後,燒一鍋水,冷水時就把五花肉放入,大火燒開後約川燙5分鐘,使定型。
取一沙鍋,把蔥段舖好,再舖上薑片。
把五花肉切成方塊,約4公分平方。
綁上棉繩,這樣豬肉燉久後,就比較不易鬆散開來。
取一沙鍋,把豬肉排放整齊,肉皮朝下。
加入紹興酒300cc,醬油150cc,冰糖4大匙,八角2-3個,再加入開水,使沒過豬肉,大火燒開後,蓋上鍋蓋,小火燉煮1個半小時。
約30分鐘後,把豬肉翻面,使之均勻受熱。
再小火燉煮約60分鐘即可
燉煮好了,把豬肉分裝在小磁碗中,加點湯汁,待涼,放入冰箱冷藏,等要食用時,放入電鍋中蒸煮30分鐘,不僅加熱又把豬肉裡的油脂再逼出來。
慢著火,少著水,火候足時它自美 ,每日起來打兩碗,飽得自家君莫管,這就是流傳千年,大學士蘇東坡自創的中華美食,
東坡肉。