戚风蛋糕 | 2片 |
装饰品部分: | |
橙子片 | 4-6片 |
糖水 | 200水50糖 |
芒果片 | 硬一点。摆玫瑰花用 |
奶油 | 100g |
糖 | 10g |
慕斯糊部分: | |
牛奶 | 40-50g |
砂糖 | 30g |
吉丁片 | 12g |
果泥 | 200g |
柠檬汁 | 一勺 |
奶油 | 200g |
芒果丁 | 适量。够铺一层就好 |
吉丁片泡水。果肉打泥。戚风蛋糕切片。去掉周围的一圈
橙子6片。用300g水和25g糖煮。大火煮开转小火煮到橙子白色部分变透明。过程中要捞出沫子。沥干备用。
慕斯部分1。牛奶➕10g糖煮开。放入吉丁片融化。
慕斯2加入果泥、柠檬汁。搅匀
慕斯3淡奶油➕20g糖打发。低速打,打到有纹路但马上消失的状态。
慕斯4:奶油倒入慕斯糊搅匀(刮刀)
磨具下面把橙子片L型摆入。压紧。空心处拿橙子果肉填满。不然会有慕斯糊流入
倒入三分之一慕斯糊
放入一片刷好糖浆的戚风蛋糕(用之前煮橙子的糖浆刷)。再放三分之一慕斯糊,压入芒果粒
放第二片戚风倒入最后的慕斯糊。入冰箱4小时
装饰。用吹风机或热毛巾或火烧一下磨具周围 ,脱模。周围一圈奶油。中间用芒果片做玫瑰花