玉米和生咸蛋黄上锅蒸煮(大约5-7分钟)
蛋黄蒸熟后用刀碾成泥,再轻轻剁细,越细越好
玉米煮熟后用叉子在表面刮一下,戳破玉米粒后,油炸的时候不容易爆,用叉子从上往下推挖,取出玉米粒。
碗和玉米粒一定要沥干水分(实在不行用厨房纸吸一下,仅供参考),玉米粒混入一个【鸡蛋黄】,拌匀后加入【淀粉】,均匀混合。
开大火,热锅起油。油热后(应该达到高温),用一颗玉米粒试油温,下去之后立刻浮起,油温就可以了。裹上淀粉的玉米粒过一次筛,筛出多余淀粉,下锅油炸,不要立刻去拨动玉米粒,等稍微定型之后(以免玉米和淀粉壳脱离)再轻轻拨动使其不要全部粘黏在一起。
等玉米炸至表面金黄,浮出油面,即可捞出。金黄的时辰不好掌握,刚刚变色之后10~15秒刚刚好。
另起油锅(油不要太多),大火烧热,倒入咸蛋黄,快去翻炒,完全炒散(起泡泡)即可倒入玉米粒。片刻即可出锅。
上图
完成体
Pass:【这是新鲜生咸鸭蛋蒸熟的状态,比“熟咸鸭蛋”蛋黄味道纯正些,且没有那么重膻味】
以上留言由作者回复后显示