叉烧馅: | |
二层肉(或半肥瘦里脊肉) | 2块约500g |
叉烧酱 | 半瓶 |
酱油 | 半碗 |
盐 | 1小勺 |
清水 | 2碗 |
砂糖 | 1大勺 |
淀粉 | 1小勺 |
面皮: | |
中筋面粉 | 500g |
清水 | 250g |
酵母粉 | 7克 |
准备所需材料
取小半碗温水倒入酵母中混合(水温以不烫手为宜,太热会把酵母烫死),再把酵母水及清水和面粉混合,揉成光滑面团,注意了揉好的面团该有三光,揉面的手光,盆光(盆不沾面团),面光(面团是光滑的)。揉好的面团盖上湿布等它发酵,夏天天气热通常2小时就好了。
在等面发酵的同时开始煮叉烧肉,把肉,叉烧酱,酱油,水,糖,盐一起放入电饭锅里煮40分钟至肉煮软,汁也渐收干(汁再装起放冰箱以后再用),煮好的肉切丁,再加上淀粉,1小勺刚煮好的汁拌匀。
等面团发到原来2倍大,掀开湿布里面呈蜂窝状即可
把面团取出排气,再分成50g左右1个的小面团
把小面团杆开,包上叉烧肉。手捏住一点并一直绕着起点打折,直到转回起点收口
包好的包子醒发20分钟左右,醒发好后锅中放入冷水并把包子放入后开火(先不盖盖子),等水煮开后盖上盖子蒸12分钟。
到时间后关火,但不可马上开盖,让包子在锅里焖5分钟左右(如马上开盖包子突遇冷空气会回缩的)