奶油蛋卷
8.2
综合评分
8
人做过这道菜
cracy992495639
戚风蛋糕的一种延伸蛋糕……
用料
奶油蛋卷的做法
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材料称好，蛋黄蛋白分别打进2个容器
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盛蛋白的容器必须干净，无水无油，蛋白中切不可混入蛋黄。先用低速打至大泡一一加入1/3砂糖，用高速打至小泡泡，再加入剩下的打至泡泡浓密，举起打蛋器呈坚挺的小尖角，即干性发泡。注意:每次加入砂糖都会使蛋白消泡，不用理会继续打发那可。(如新手动作不够快，再把打发的蛋白放冰箱以免消泡)
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搅拌蛋黄糊，拌匀即可不用打发，加入色拉油拌匀，加入牛奶拌匀，再加入过筛的低粉，注意翻拌的手法是像炒菜一样翻拌、切拌，切记不可划圈圈
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此时在烤盘上喷点水铺上油纸(我的烤盘是33cmx27cm)，并用160度预热烤箱
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取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中拌均(手法同上切记不可划圈圈)，把拌匀的面糊倒回余下蛋白中翻拌均匀
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把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，震动几下震出里面的气泡，放入烤箱中层烤18分钟(每人的烤箱温度不一，注意烤至表面隆起呈金黄色即可)
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烤好的蛋糕倒扣放凉，同时开始打发夹层奶油，奶油加砂糖打至7、8分纹路清晰即可(如不马上用需放入冰箱)
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1、重新把放凉的蛋糕翻转过来(烤面朝上)，在要开始卷的一面每隔5mm划一切痕(切记不可切到底切断蛋糕)这样会更容易将蛋糕卷起
2、抹上打发的淡奶油，头部开始卷的一方要多抹
3、通过杆面棍在油纸上方拖动让蛋卷慢慢成型并收口朝下，注意刚开始时面棍要在上面把开始部份压紧，再拖着油纸往前走来完成整个卷起动作。
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把卷好的蛋卷放冰箱冷藏定型1小时以上，再取出修整两边，余下这盘可切10小块
小贴士
整个面糊的过程都和戚风蛋糕一样的；
1、注意盛蛋白的容器一定要干净无水无油；
2、注意翻拌面糊的手法要像炒菜一样翻拌、切拌，切记不可划圈圈；
3、要特別注意的是在开始卷的部份每隔5毫要划上一刀但不可切断；开始要压紧，然后要通过杆面棍在油纸上部往前面拖动使蛋卷慢慢卷完，收口在下面。
1、注意盛蛋白的容器一定要干净无水无油；
2、注意翻拌面糊的手法要像炒菜一样翻拌、切拌，切记不可划圈圈；
3、要特別注意的是在开始卷的部份每隔5毫要划上一刀但不可切断；开始要压紧，然后要通过杆面棍在油纸上部往前面拖动使蛋卷慢慢卷完，收口在下面。
