牛腊巴(柳州柳城特产)

7 人做过这道菜
本人不是柳州人,更不是柳城人。但自从吃过柳城牛腊巴,那个嚼劲十足,口味香辣,久久不能忘怀。只是后来多次在超市买到的也都不再是记忆中的味道,要么太硬要么太咸……于是,上网搜了柳城牛腊巴的传统工艺,再结合我的厨房有的道具,决定自己动手丰衣足食!在经过第一次买了7两多牛肉,我跟老公半小时不到就光盘了,除了太辣之外,其实是非常成功的。又过了大半年才想起来“重操旧业”,为的就是满足自己的味蕾。同时又屏蔽了各种地沟油的危害~何乐而不为!

用料  

牛肉 500g
生抽 2勺
老抽 三分之一勺
辣椒粉 适量,根据个人口味增减
花椒 20粒,根据个人口味增减
香油/芝麻油 10滴左右,如果没有可不加
植物油 半勺

牛腊巴(柳州柳城特产)的做法  

  1. 将牛肉根据肉的纹理,进行竖着切,切长条(越薄越好)。

  2. 将肉放盆里,倒入生抽、老抽、香油、辣椒粉、花椒,多搅拌,使每块牛肉都裹均匀。

    然后放冰箱腌制8小时左右。

    牛腊巴(柳州柳城特产)的做法 步骤2
  3. 将牛肉一块一块的展开,平铺在烤架上,我用的是烤箱烤,没有传统上的用炭火烤。

    大家通过这张图片可以看出牛肉纹理,一定要竖着切!

    牛腊巴(柳州柳城特产)的做法 步骤3
  4. 烤箱设置:80-100摄氏度,50-60分钟,上层开火就行。

    备注:在烤网下方,烤盘垫上锡纸或吸油纸,以免油污搞脏烤箱。

    牛腊巴(柳州柳城特产)的做法 步骤4
  5. 将牛腊巴从烤网取下,用茶油或是花生油炒一下,不至于吃起来太干。

    备注:考虑卖相好看的话,可以在出锅时洒上点白芝麻。

    说明:传统的做法是,牛腊巴烘干后,在茶油锅里炸一下。捞出即可。

    牛腊巴(柳州柳城特产)的做法 步骤5
  6. 一斤牛肉,做出来只有三两多的牛腊巴。且行且珍惜~

    牛腊巴(柳州柳城特产)的做法 步骤6

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该菜谱创建于 2016-07-09 17:31:25
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牛腊巴(柳州柳城特产)的答疑

  • 鹅仔1  1年前  
    0
    牛腊吧不是环江的吗,怎么变柳州的了,呵呵

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