蚝烙——蛤仔煎
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人做过这道菜
马克思妹妹
我从来没吃过蚝烙，所以也不知道自己做的是不是正确的味道。生蚝来自葡萄牙北部城市阿维罗河，虽然不是最好的吃蚝的季节，可也是鲜甜的很。加上蕃薯粉浆的包裹，生蚝显得鲜嫩无比，整个蚝烙味道也是层次感相当丰富。
用料
| ＃生蚝 | 1kg |
| ＃葱 | 一大把 |
| ＃香菜 | 一小把 |
| ＃蕃薯粉 | 50g |
| ＃小辣椒 | 1颗 |
| ＃鱼露 | 少许 |
| ＃白胡椒粉 | 少许 |
| ＃鸡蛋 | 2个 |
| 清水 | 75ml |
| ＃猪油 |
蚝烙——蛤仔煎的做法
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开生蚝。由于没有专业的开生蚝刀，平常的切菜刀太危险，剪刀使不上劲儿，于是我用铁榔头砸开生蚝，力度是有技巧的。
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准备所有的食材。
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在做准备工作时，将生蚝泡在盐水里。
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蕃薯粉与水充分混合，依次加入生蚝，葱花，辣椒碎，鱼露和白胡椒粉，充分拌匀。
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锅底倒入少许油。均匀铺上液体。我的量可做2个蚝烙。
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正反煎熟为止。中间需要翻面。
小贴士
1.开生蚝是技巧型工作，安全第一的原则下，可以脑洞大开，想尽办法！比如我用榔头，敲之前用一块布垫着和盖着生蚝，这样不容易喷的到处都是碎壳。
2.食材的量完全可以自己把握，比如我喜欢葱。辣椒很多人会觉得盖住了生蚝的鲜味，可是喜欢吃辣的人会觉得因为有了辣椒，整个烙得以升华。
3.生蚝开好后，尽量泡在盐水里，这样生蚝不容易收缩。
4.用什么油都可以，只是猪油更香。
5.鸡蛋是等到锅里的液体周围呈现透明状，打好倒入。
6.正反两面煎，至生蚝熟为止。
7.起锅前可再撒几滴鱼露或者生抽，放上一把香菜碎。
2.食材的量完全可以自己把握，比如我喜欢葱。辣椒很多人会觉得盖住了生蚝的鲜味，可是喜欢吃辣的人会觉得因为有了辣椒，整个烙得以升华。
3.生蚝开好后，尽量泡在盐水里，这样生蚝不容易收缩。
4.用什么油都可以，只是猪油更香。
5.鸡蛋是等到锅里的液体周围呈现透明状，打好倒入。
6.正反两面煎，至生蚝熟为止。
7.起锅前可再撒几滴鱼露或者生抽，放上一把香菜碎。
