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巧克力曲奇
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人做过这道菜
有第一堂课两款饼干的制作基础，已能够逐渐适应“粗暴”式的制作手法，用较少的工具，高效率完成。类似”S“或”8“的挤花手法，需要多多练习，成品才能漂亮。
【西式面点师-初级-科目】
考试科目，制作的过程有别于家庭操作流程，因此操作手法及工具准备也不尽相同。
成品20-22片
成品要求：色泽金黄、口感酥松、大小厚薄一致
【西式面点师-初级-科目】
考试科目，制作的过程有别于家庭操作流程，因此操作手法及工具准备也不尽相同。
成品20-22片
成品要求：色泽金黄、口感酥松、大小厚薄一致
用料
巧克力曲奇的做法
-
预热烤箱 【上200℃，下170℃】
整个制作过程在15分钟内，因此可先开始预热烤箱。 -
工具准备：塑料刮板、裱花嘴、裱花袋、剪刀、烤盘
-
整理材料：
1、按压糖粉，确保糖粉无结块。
2、黄油常温软化
3、低筋面粉袋口敞开
4、裱花袋、裱花嘴安装就绪 -
【糖粉+黄油搅拌松发】
糖粉倒出到操作台上，将黄油块置于糖粉上，用手掌部位按压推送、打圈推送，使糖粉与黄油充分融合搅拌。 -
【分次加入蛋液搅匀】
分四次将蛋液加入黄油糖粉的融合物中，每次加入后，都需揉捏均匀，直至融合物均匀无明显亮光。再进行下一次的蛋液添加。 -
【加低筋面粉和泡打粉搅拌成面糊】
将低筋面粉倒在搅拌均匀的糖粉黄油鸡蛋的融合物上，使用塑料刮板，从四个方向向中间铲起面糊并折叠按压混合，直至无明显粉末。 -
【面糊装入裱花袋】
面糊装入裱花袋后，将面糊分为上下两部分，中间旋转收腰，便于裱花操作。 -
【在烤盘中裱挤“S”字型】
先用面糊进行烤盘裱挤位置定位
裱挤时确保粗细、大小、厚薄一致。 -
【送入烤箱，并定时】
上200℃，下170℃
烤制时常15分钟，13分钟检查+2分钟
小贴士
1、制作过程中，需注意黄油温度，迅速处理面团，避免乳化；裱花后尽快送入烤箱。
2、家庭制作时，可增加打蛋盆、搅拌棒、打蛋器等工具。
3、此烤制温度为商用烤炉，家用烤炉还需酌情降温。一般50L-50L烤箱，降低温度10℃；40L-50L，降低20℃；30L-40L，降低30℃。
2、家庭制作时，可增加打蛋盆、搅拌棒、打蛋器等工具。
3、此烤制温度为商用烤炉，家用烤炉还需酌情降温。一般50L-50L烤箱，降低温度10℃；40L-50L，降低20℃；30L-40L，降低30℃。
