烟楚
蒸捂茄子
1
人做过这道菜
属于夏天的爽口味道。在水城的一家小馆吃过，觉得味道很好，回来凭着记忆和自己的喜好复刻了一版，效果不错，很适合天气热没胃口的时候吃。
用料
| 线茄 | 两根 |
| 小米椒 | 数根（根据自己吃辣的口味） |
| 线椒 | 数根（根据自己吃辣的口味） |
| 青椒 | 半个 |
| 大蒜 | 数瓣 |
| 香菜 | 一根 |
| 豉汁酱油 | 适量 |
| 鲜味生抽 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 香醋 | 适量 |
| 料酒 | 少许 |
| 白糖 | 一小茶匙 |
| 香油 | 少许 |
蒸捂茄子的做法
-
茄子洗净去蒂，切成短粗条。各种辣椒洗净切小段，香菜洗净切末，大蒜去皮切末备用。
-
茄子放入蒸锅蒸20分钟左右至茄子变软，关火摆入盘中，撒上香菜末晾着。
-
锅坐火上，放少量油，加入蒜末和青椒翻炒出香味，烹入少许料酒，再加入豉汁酱油、生抽、老抽、白糖、香醋拌匀，倒入蒸茄子留下的汁水（如果觉得汤太少酱汁太稠可稍微加点水），略略加热，然后加几滴香油和少许鸡粉，最后倒入小米椒和线椒翻拌均匀即可关火倒入调料碗。
-
将做好的酱汁均匀倒在茄子上，吃时用茄子沾着酱汁吃即可，十分爽口。
小贴士
1、蒸茄子的汤汁不要浪费，做酱汁刚好。
2、醋可比平时做菜多加些，能吃出酸味为好，这样成品味道会更加爽口。
3、为保持清香的鲜味，小米椒和线椒临出锅前加进去即可，不需要炒熟。
4、酱汁烹调时间不宜过长，否则口感就不清爽了。
2、醋可比平时做菜多加些，能吃出酸味为好，这样成品味道会更加爽口。
3、为保持清香的鲜味，小米椒和线椒临出锅前加进去即可，不需要炒熟。
4、酱汁烹调时间不宜过长，否则口感就不清爽了。
