肋排剁小块,汆沸水备用,生姜拍松。
座一大锅冷水,加入小排 生姜 酱油 糖,醋先放一半。开大火烧开后转中小火保持沸腾,火候比煨汤的小火要大些才行。
60分钟后,将火调至中火,烧15分钟至汤汁收窄到仅没过小排的程度。
加白酒,加剩下一半的醋,开大火,不停翻炒,至汤汁浓稠,小排挂汁提亮即可关火盛盘。
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