鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong
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人做过这道菜
芝gi芝
用料
| 杏仁蛋白脆撻： | |
| 蛋白 | 60g |
| 砂糖 | 60g |
| 杏仁粉 | 48g |
| 糖霜 | 60g |
| 低筋麵粉 | 12g |
| 香草奶油餡： | |
| pastry cream（玉米蛋糊）制作方法請往下看鏈接 | 200g |
| 已打發的鮮奶油 | 50g |
| 吉利丁片 | 1g |
| 櫻桃酒 | 4g |
| 其他： | |
| 鮮果 | 適量 |
鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong的做法
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將杏仁粉 糖霜 低筋麵粉混合過篩
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烤盤內墊油紙 取6寸慕斯圈 內圍油紙（可在內璧抹點黃油 這樣便于油紙貼住慕斯圈）
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砂糖分3次加入蛋白中打發至呈尖峰 加入過篩的杏仁粉混合物拌勻
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蛋白霜裝入裱花袋 先從圈內側擠大圓花 再由中央向外擠螺旋狀
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放入已預熱180度的烤箱中層烤約20分鐘 取出放涼 脫模備用
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將pastry cream混合50g已打發的鮮奶油 吉利丁泡冰水至軟 取出用手擠出水份 隔熱水加熱至溶化成吉利丁液 加入櫻桃酒跟吉利丁液拌勻 pastry cream的制作請點擊：https://www.xiachufang.com/recipe/101813887/
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將香草奶油餡裝入裱花袋 于脆撻上擠螺旋形山峰狀 然後用抹刀稍稍抹平
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放上鮮果 灑上防潮糖霜即可食用
小贴士
個人感覺不加吉利丁也可以 不影響
原方子用的是無花果 我用了樹莓 其實什麼水果都可以的
原方子用的是無花果 我用了樹莓 其實什麼水果都可以的
