馄饨馅料部分。
提前几个小时把香菇、黑木耳冷水泡发;青菜要汆水,变软后捞出,拧干水分(不用拧太干,保证和肉糜混合后湿度刚好);把青菜、香菇、黑木耳分别剁碎;与肉糜混合,加入鸡蛋,生姜末,老抽、生抽、盐调味(此过程根据个人喜好添加适当的调味料)。
馄饨皮部分。
先把需要用到的物品都备齐,准备一个干净的台面和一个揉面用的锅(我用了一个大号不粘锅)。
取3杯面粉入锅,加入一小撮盐,打入一个鸡蛋,然后准备一杯凉水,边倒水边和面。此过程要有耐心,水一定要慢慢加。这个北方人比较有经验,南方人就凑合着揉吧。
揉到最后,变成一个湿度刚好的面团就可以啦。把面团放容器里,加盖放置30分钟。
接下来就是痛苦的擀面了(女孩子使不上劲),用到生粉作扑面,防粘效果好,并且擀出来的面皮薄。每两层面皮之间要撒生粉,不然面皮都粘在一起了。用刀切成梯形,这是标准的馄饨皮长相吧😂
终于可以包馄饨啦。包多少馅料也有讲究,别太贪心,包多了皮会破,毕竟是手擀皮,比较薄且软。
煮馄饨时,馄饨浮到水面后要加一碗冷水,水再煮开就好了。
事先在碗里加入自己喜欢的调味品,馄饨出锅,撒上葱花,美美嗒~