面粉过筛,习惯过筛两次。鸡蛋蛋清蛋黄分离至无水无油的盆中。
蛋黄打碎,加入油和酸奶,搅拌均匀。
低粉加入蛋黄糊中,切拌的手法搅拌均匀,不可搅拌。
烤箱150度预热,蛋清滴入几滴柠檬汁,低速打至大气泡,加三分之一糖,高速打至泡沫细腻,加三分之一糖,高速打至出现纹路,加剩余的糖,低速打至湿性发泡(提起打蛋器,出现小弯勾)关闭打蛋器,搅拌几圈。
取出三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中用翻拌加切拌的手法拌匀,再倒入剩余蛋白霜拌匀。
15公分距离缓慢倒入模具,轻震两下模具,入烤箱,最下面一层。
140度,35分钟。等长高的蛋糕回缩一点,代表烤好了。出炉,轻震两下,倒扣,放凉。用手拨的方法脱模,完美!
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