黄米凉糕
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可恶的菠萝酶
记录📝
各处方子加上个人口味的整合。
各处方子加上个人口味的整合。
用料
| 水（酸浆水） | 800g |
| 面粉（酸浆水） | 20g |
| 糖（酸浆水） | 30g |
| 酸奶（酸浆水） | 50g |
| 糯米 | 180g |
| 大黄米 | 80g（准备南瓜的话就60g） |
| 腰果（夹层） | 提前烤制，取10颗，掰碎 |
| 红枣碎（夹层） | 50g（没去核前称重） |
| 葡萄干（夹层） | 25g |
| 红枣对半切（装饰表面） | 若干 |
| 糖（糯米） | 20g |
| 糖（大黄米） | 10g |
| 糯米粉，水（糯米水用于大黄米） | 15g糯米粉，100ml凉水 |
| 水果汁（大黄米） | 5-10ml |
| 南瓜泥（大黄米） | 40g |
| 糖桂花（淋面） | 适量 |
| 枸杞（装饰表面） | 用开水泡开，拌入糖桂花或者蜂蜜，提味，增加亮度 |
黄米凉糕的做法
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制作酸浆：800ml水中调入20g面粉，煮开，放凉后拌入50g酸奶。分别浸泡糯米和大黄米。室温20度以上，24小时。j
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准备材料：红枣去核，取一部分切小块用在夹层，一部分对切用于表面装饰，与葡萄干一同蒸熟待用。若准备加入南瓜的话，此时可一同操作。糯米与大黄米彻底淘洗干净后待用。准备半碗水，调入糯米粉拌匀待用。
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熬制糯米：取糯米两倍的水量置于不粘锅内，大火烧开之后放入糯米，再一次烧开后调小火，把高于糯米的水倒出，调入糖，筷子开始搅拌，其中速度不需太快，手腕感受下力度，待感觉糯米与筷子产生阻力时，再搅拌几下即可。
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第一步整型：把熬好的糯米倒入合适的容器，铺上红枣和葡萄干，腰果碎。用勺子的背部蘸水压平整，压的力道和成品口感也有很大关系，请根据口感自行调整。
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熬制大黄米：取大黄米两倍的水量置于不粘锅内，大火烧开之后放入大黄米，再一次烧开后调小火，把高于大黄米的水倒出，调入糖（南瓜泥）（水果汁）。筷子搅拌至糖融化，倒入提前调制好的糯米水焖至大黄米熟透。
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最后整型：把熬制好的大黄米平铺于红枣之上，表面装饰，放凉。置于冰箱冷藏两个小时以上。
小贴士
神神叨叨时间：
1:这里大黄米和糯米的选择，请尽量选择糯的。
2:不一样的糖，产生的口感不同。冰糖会让成品口感偏硬，更鲜甜。
3:第三第五步的熬制时间可根据个人口味调整，搅拌时间多，糕的口感扎实，时间少就相对比较软糯。
4:糯米水倒入锅中之前如果已经产生分离，那么搅匀之后再倒入锅中。
5:略
6:水果汁的用途是增加香味，芒果泥，柠檬汁都可，有兴趣的可尝试加入榴莲泥。（认真脸）
彩蛋时间，在不适合吃冷食的时候，趁热吃也别有风味。
1:这里大黄米和糯米的选择，请尽量选择糯的。
2:不一样的糖，产生的口感不同。冰糖会让成品口感偏硬，更鲜甜。
3:第三第五步的熬制时间可根据个人口味调整，搅拌时间多，糕的口感扎实，时间少就相对比较软糯。
4:糯米水倒入锅中之前如果已经产生分离，那么搅匀之后再倒入锅中。
5:略
6:水果汁的用途是增加香味，芒果泥，柠檬汁都可，有兴趣的可尝试加入榴莲泥。（认真脸）
彩蛋时间，在不适合吃冷食的时候，趁热吃也别有风味。
