森林小慧
哈奇0328 - 全麦牛奶蜜豆软欧（面包机版，250克面团）
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人做过这道菜
我的烤箱不是很大，面包机也不太大，哈奇0328 - 全麦牛奶蜜豆软欧，已经不知道做过多少次的配方，亲友的大爱。原配方是300克面团，我需要250克面团，每次制作都需要计算一次。干脆偷懒，再发一个贴儿，以后直接用。懒人总是有偷懒的法子哈
原配方链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100502296/
原配方链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100502296/
用料
哈奇0328 - 全麦牛奶蜜豆软欧（面包机版，250克面团）的做法
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a. 除酵母、黄油、蜜豆，其它所有材料混匀，揉至面团光滑
b. 加入酵母、黄油，揉到面团柔软光滑
说明：
1. 南方热，一年四季都在盛夏，面团容易发过，一般胖天使会后加酵母
2. a. & b. 步骤，可用面包机，披萨面团之类档，各1次，大概2个15分钟，合计30分钟 -
加入蜜红豆，轻揉均匀。滚圆，盖上微湿润的布或者保鲜膜，基础发酵（25℃室温 1小时左右，面团大概是发酵之前2倍大）
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面团均分成9份（约57克/个），轻柔每个小面团排气，再滚圆。盖上微湿润的布或者保鲜膜，松弛15分钟
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根据自己的喜好，整形
a. 可以筛高筋粉，直接割口
b. 送小朋友的，可以参考原配方整形，再筛高筋粉
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a. 220度预热烤箱，放一盆水在烤箱中，制造蒸汽
b. 180度烘烤20分钟（我的烤箱温度比较高，最后10分钟上温一般要调整到150度，最后5分钟接近0度）
小贴士
1. 不同的面粉需要的水量可能会有所不同；另环境的温湿度也会影响到水量；面包机和手工揉面也可能水量（牛奶）有区别
2. 步骤1，加入即溶干酵母时，若面团太干，可适量加一点水；若太湿，可适量加入一点面粉。当然最好是适度，啥都不加
3. 步骤2，判断面团发酵是否合适，可用一个手指攒面粉，竖直按入面团：若面团不回弹，则发酵适度；若面团回弹，发酵还不够充分；若面团塌陷，则发酵过度
是否按照容器的形状按压面团，再发酵，抑或发酵前面团不够光滑，是会对发酵有点影响，但是不会导致面团不发酵
4. 判断即溶干酵母是否失效：将酵母2.5克和5克糖加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟。若有气泡产生，则酵母有活性；若没反应，酵母活力已很弱或无活力
5. 即溶干酵母的保存：很多朋友是推荐冰箱冷藏保管。我常用的法国燕子低糖酵母是详细说明室温密封保存。我常用的安琪酵母，也是常温保存，用燕尾小铁夹夹住封口
6.厨师机步骤是不是类似？是哒。比较棒的厨师机功率比面包机大，很多可以选择揉面的速度，步骤1慢速，步骤2快速，揉面时间短于面包机
家里没有面包机或者厨师机，怎么办？步骤1，面粉加入水（牛奶）时同时加入即溶干酵母，揉面至面团柔软，三光即面团光滑、容器光滑、手光滑。其它步骤完全一样
7.室温很低怎么办？酵母在25~35度活力四射。若冬天冷，室温很低，可以
a.用温水水浴帮面团发酵。盛面团的容器，放入30度左右的水盆中，注意温水不能莫过盛面团的容器口！
b.用专门的发酵机或者烤箱的发酵档。注意很多烤箱的发酵档要把烘烤温度设置到零！
关于手工揉面的一些其它链接：
1. 孟老师的中式面食视频，强烈推荐。每次看都会有新体会。这个视频有手工、机器揉面，还有很多面食基本小技巧
http://v.youku.com/v_show/id_XNzU0OTA5NTYw.html?from=s7.8-1.2&x
孟老师的步骤，对于新手可能会有点难，但是视频仍然有参考作用哈
a. 建议先完整看一遍
b. 新手再重点看看
冷水面团制作：开始 ～ 2分30秒 （做面包详细看这部分即可）
白馒头的制作：66分12秒 ～ 72分30秒
山东大馒头：72分43秒 ～ 80分22秒
香葱花卷：80分22秒 ～ 80分40秒
2. 请忽略它是法语介绍法棍的部分，重点看揉面部分。看看如何拉伸，摔打，卷面团。视频非常快，请多关注 1分钟 到 1分30秒 部分
http://v.youku.com/v_show/id_XMTYwOTIyNjM2.html?from=y1.4-3
3. 请忽略英文法棍的部分，重点看黏稠湿润的面团，如何变得有弹性不粘手。请多关注 1分30秒 到 2分20秒 部分
http://v.youku.com/v_show/id_XOTIyMzM3ODQ4.html
2. 步骤1，加入即溶干酵母时，若面团太干，可适量加一点水；若太湿，可适量加入一点面粉。当然最好是适度，啥都不加
3. 步骤2，判断面团发酵是否合适，可用一个手指攒面粉，竖直按入面团：若面团不回弹，则发酵适度；若面团回弹，发酵还不够充分；若面团塌陷，则发酵过度
是否按照容器的形状按压面团，再发酵，抑或发酵前面团不够光滑，是会对发酵有点影响，但是不会导致面团不发酵
4. 判断即溶干酵母是否失效：将酵母2.5克和5克糖加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟。若有气泡产生，则酵母有活性；若没反应，酵母活力已很弱或无活力
5. 即溶干酵母的保存：很多朋友是推荐冰箱冷藏保管。我常用的法国燕子低糖酵母是详细说明室温密封保存。我常用的安琪酵母，也是常温保存，用燕尾小铁夹夹住封口
6.厨师机步骤是不是类似？是哒。比较棒的厨师机功率比面包机大，很多可以选择揉面的速度，步骤1慢速，步骤2快速，揉面时间短于面包机
家里没有面包机或者厨师机，怎么办？步骤1，面粉加入水（牛奶）时同时加入即溶干酵母，揉面至面团柔软，三光即面团光滑、容器光滑、手光滑。其它步骤完全一样
7.室温很低怎么办？酵母在25~35度活力四射。若冬天冷，室温很低，可以
a.用温水水浴帮面团发酵。盛面团的容器，放入30度左右的水盆中，注意温水不能莫过盛面团的容器口！
b.用专门的发酵机或者烤箱的发酵档。注意很多烤箱的发酵档要把烘烤温度设置到零！
关于手工揉面的一些其它链接：
1. 孟老师的中式面食视频，强烈推荐。每次看都会有新体会。这个视频有手工、机器揉面，还有很多面食基本小技巧
http://v.youku.com/v_show/id_XNzU0OTA5NTYw.html?from=s7.8-1.2&x
孟老师的步骤，对于新手可能会有点难，但是视频仍然有参考作用哈
a. 建议先完整看一遍
b. 新手再重点看看
冷水面团制作：开始 ～ 2分30秒 （做面包详细看这部分即可）
白馒头的制作：66分12秒 ～ 72分30秒
山东大馒头：72分43秒 ～ 80分22秒
香葱花卷：80分22秒 ～ 80分40秒
2. 请忽略它是法语介绍法棍的部分，重点看揉面部分。看看如何拉伸，摔打，卷面团。视频非常快，请多关注 1分钟 到 1分30秒 部分
http://v.youku.com/v_show/id_XMTYwOTIyNjM2.html?from=y1.4-3
3. 请忽略英文法棍的部分，重点看黏稠湿润的面团，如何变得有弹性不粘手。请多关注 1分30秒 到 2分20秒 部分
http://v.youku.com/v_show/id_XOTIyMzM3ODQ4.html
