把鸡蛋打入面粉,混合均匀,筷子沾入混合液,抬起后呈现滴答下流的状态。(混合物不要太稀,像液体一样的话,炸出来的香椿带不了面糊,不但滚油破坏了香椿的营养也不好吃了。)把香椿用开水烫一下(吃香椿无论怎么吃,最好都烫一下,香椿营养丰富,但含有亚硝酸盐,烫一下后营养不流失,也去除了亚硝酸盐。)然后放入鸡蛋面粉混合物,香椿被混合物包裹均匀后,起锅热油,入油炸,到香椿浮上油表面,且呈金黄色,捞出,冷却后切断备用。
因为我之前炸过了,没有炸的图片。
葱姜蒜切好,备用。
起锅热油,葱姜蒜爆香。因为之前的香椿是油炸的,这次的油要少,一定要少,不然还是会油腻。
放入香椿段。
加适量水。
添加醋,稍多。放少许盐。喜欢吃醋酸味的可以多加点,因为这道菜就是靠醋来去除油炸香椿的油腻,也算是这道菜的主味。
稍微煮一下,出锅。煮时间太久的话香椿段上的面糊会黏,不过也不排除真的有人喜欢吃面糊黏掉后的,也比较好吃,只不过就一大锅不好看了。