酱料 | |
卤料包 | 1包 |
豆瓣酱 | 3-5勺 |
黄酱 | 3-5勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 3勺 |
白酒 | 1勺 |
料酒 | 2-3勺 |
洋葱 | 1个 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
冰糖 | 半个拳头大小 |
卤水 | |
鸡翅中或者翅根或者鸡爪/鸡架/鸡胗 | 4-5/1/5-8 |
老干妈红油腐乳 | 2-3块 |
白酒 | 一勺 |
青椒或其他青菜 | 1-2个 |
处理牛肉,将买回来的牛肉冷水浸泡30min,浸泡过程每隔十分钟揉捏两三分钟,给牛肉按摩
同时将买来的其他录货清洗干净泡水,我的卤水里面用的是鸡架,配的其他的卤货是鸭锁骨
将按摩好的牛肉拿出来,将卤料包里面的卤料倒出来加姜蒜腌制牛肉,加入一勺白酒,同时给入切丝的半个洋葱,腌制半小时,每隔十分钟给牛肉按摩两三分钟,Tips:这是这个秘制第一秘哟,直接卤料腌制白酒去腥。
腌制的过程中调酱,酱黄酱,豆瓣酱加入碗中,加入生抽老抽进行调和。酱料和生老抽的量可以根据卤货多少自行调整Tips:酱油澥酱是秘制第二秘
将腌制好的牛肉把卤料去除干净(卤料留着备用)冷水下锅,有浮沫就用勺子弄出来
另取一锅,加入少许油,将澥好的酱倒入锅中,加入料酒熬煮,出香味以后加入之前腌制牛肉的卤料,加入少许白开水,冰糖熬煮。Tips:这是秘制第三秘酱油和酱都是熬煮以后会更香
卤制的锅里面烧开水,将熬制好的酱料倒入,加入鸡架,吊高汤,这样会更鲜美,待水开时,将焯好水的牛肉直接下锅tips:这一步需要牛肉焯好水时卤锅里的汤水就已经是沸腾了,牛肉直接从热锅到热锅口感才会好
按时间放入各种卤货,大火煮沸了以后加入剩下半个洋葱,青椒或者其他青菜一两颗就可以了,三块豆腐乳,盐适量,由于有酱油和各种酱,盐适量,可略咸。
大火十分钟,转中小火,看到里面的卤货熟了既可以了,牛肉判断方法是拿个筷子戳,很容易进去出来稍微带阻力就算好了。像我放的鸭架就是得提前捞出来放一边,不然会卤不见了,哈哈
最后一步,卤货不靠煮靠卤,将做好的食材重新回锅泡一夜,第二天吃的时候清蒸炒菜再加一勺卤水,那简直是好吃的不要不要的