经典芝士蛋糕-Philadelphia Classic Cheesecake (9寸）
啾啾5255
用料
| 蛋糕底（Crust） | |
| 消化饼干（Graham's crackers original） | 1 1/2 cup (150g) |
| 黄油（Butter） | 5 tablespoon (70g) |
| 糖（Sugar） | 1/4 cup (50g) |
| 芝士内馅（Filling） | |
| 香草精（Vanilla extract） | 2 teaspoon |
| 柠檬汁（Lemon juice） | 2 tablespoon |
| 鸡蛋（Egg (我用的extra large)） | 4 |
| 面粉（Flour） | 2 tbsp |
| 奶油奶酪（Philadelphia Cream Cheese） | 4 packages (8oz each) |
| 糖（Sugar） | 1 cup (200g) |
经典芝士蛋糕-Philadelphia Classic Cheesecake (9寸）的做法
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首先预热烤箱至325F，做饼干底，混合以下三种材料：
A：1 又1/2 cup 的 消化饼干（Graham's crackers original）
B：5 tablespoon (70g)黄油，记得黄油提前室温软化
C：再加入1/4 cup 糖
三种材料搅拌均匀。
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把整个9寸活底蛋糕模具（9-in springform pan）烤盘加边缘全部喷上spray oil, 烤盘外包上锡箔纸，包两层防止烤时漏油，把混合好的饼干碎倒入烤盘内压平，用勺子或者直接上手都行（我直接上手）之后放进预热325 F 的烤箱烤10分钟取出待用。
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把32 oz的奶油奶酪（Cream cheese）和鸡蛋提前室温软化，用自动搅拌机最低速一档均匀搅拌cream cheese和鸡蛋，鸡蛋记得一个一个加，之后加入香草精（vanilla extract），此时会出现一些颗粒不是想象中的顺滑外表，但是等之后加完所有原料就会变成顺滑的外表了
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加入 2 tbsp 的柠檬汁，鲜榨的那种，继续低速均匀搅拌，此时cream cheese会顺滑很多了
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加入1 cup 白糖，继续搅拌
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最后加入2 tbsp 面粉，creamy的口感和外表就此形成
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搅拌好的cream cheese可以看到很明显的纹路了，此时很粘稠，直接倒进烤盘时碗里最后应该是刮的很干净不会有太多残留的 （因为此时已经是半凝固的感觉）
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用搅拌勺稍微抹平一点均匀摊开在烤盘里就好，不用在乎平不平，稍微在台面上摔一下好把里面的气泡摔出来这样烤出来才漂亮
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325F 烤55 分钟，烤完放在烤箱里自然晾凉4小时再移入冰箱冷藏至要吃的时候。
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还没有开始装饰就先照一张，最后也没有开裂，边缘有金黄的印子很漂亮，这个方子表面的cheesecake就是白白的超好看，表面不平整是由于之前烤完忍不住刮了一点吃……想着反正要加水果做装饰到时候挡住就好……
小贴士
2. 方子已经减了糖，再减就不好吃了，还有本来方子还有一层奶油加在上面，小伙伴们都怕胖所以就把这层奶油去掉了如果想做的就是混合 1 pint Sour Cream, 1/4 cup Sugar, 1/2 tsp Vanilla extract, 和1 tbsp Lemon juice，随便搅拌均匀。在cheesecake丢进烤箱40-45分钟左右时取出把这层奶油铺在蛋糕上再丢回烤箱烤10分钟左右就行了。
3. 锡箔纸刚刚好用完了还忘了买，于是烤盘底下又加了一个长方形烤盘刚好接油，后来不放心又垫了层parchmemt paper，果然第一次发现烤的过程中会漏油出来毕竟springform pan不是完全防水防油的，而cheesecake本身也有黄油什么的，所以一定要记得包锡箔纸或者像我这样底下加个烤盘。
4. 饼干底也可以直接丢进冰箱冷藏固定直到加入cream cheese，忘了提前预热烤箱烤糕底的可以偷懒这一步继续做下面的。
5. 想cheesecake不裂开就一定要在烤盘壁上也要喷油，否则蛋糕会粘在盘壁上最终收缩阶段就会开裂，当然烤完不要马上拿出来也是避免开裂的一个好方法。
6. 一般烤箱上层就好，上一次用烤箱事把上层顶到最上面一格下层也蛮靠上的就直接用下层了，平时还是该用上层。
