姜姜的厨忆
三元梅园老北京奶酪卷
7.8
综合评分
17
人做过这道菜
好吧，标题党，我是因为吃了三元梅园的奶酪卷觉得好次到哭起才四处找方子山寨的，最先到下厨房来找，没找到奶酪卷的方子，又去网络里搜，后来在一位大侠的博客里找到，试了下，棒棒哒，跟梅园的奶酪卷一样～在此分享～
用料
三元梅园老北京奶酪卷的做法
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牛奶入锅，中火煮到边缘冒小泡
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加入醪糟水，如果是有米的醪糟，在最开始要先过滤出醪糟水，然后醪糟水和牛奶的比例在1:3或1:4。
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猪啊猪，猪啊猪……煮到有奶酪形成
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边煮边轻搅动
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看到有很明显的乳清了，奶酪颗粒也很多了，就可以关火了，乳清别扔，可以做乳清面包，下厨房里有方子。
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把两张纱布或者屉布罗好，盖在盆上，然后把奶酪液体倒进去过滤
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然后把纱布提起来，把面粉筛放到盆上，再把纱布放到面粉筛上，这样搁置一到两小时，把水沥净，这样做出来的奶酪偏颗粒感，偏干。如果想要棉滑口感，那就从锅里直接倒入面粉筛上，不用纱布。
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水沥干后，奶酪倒入保鲜袋或者保鲜膜，开始蹂躏，这样奶酪会变软变粘
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揉差不多了就带着保鲜膜用擀面杖擀成饼
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厚度自己掌握，大概是两个一元硬币厚
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切边
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厚度
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取豆沙馅，加一点点水和橄榄油，当然不加也是可以的。揉开
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豆沙馅要比奶酪皮小一圈
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开卷
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卷成这样
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用线切开，摆盘～，喜欢沾酱的可以淋点玫瑰酱或者桂花酱
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其实红豆沙和奶酪卷更配
小贴士
1，如果是醪糟，要先过滤出醪糟水
