枫糖椰香戚风

食材合影

分离蛋白蛋黄，并把分离后的蛋白冷藏。

枫糖、椰浆和玉米油混合，用手抽打至完全融合不见油点。

逐个加入蛋黄，用手抽搅拌均匀。

筛入面粉，倒入椰蓉，用手抽不规则搅拌均匀至无颗粒。

预热烤箱180度。蛋白中加入少许盐，滴几滴柠檬汁。

电动打蛋器最大档，沿打蛋盆内壁顺时针打至鱼网状泡沫，提起打蛋头蛋白会滴落时加入三分之一细砂糖。

继续高速打至还有小泡沫，但提起打蛋头蛋白不会滴落加入三分之一糖。

继续最大档打至提起打蛋头蛋白成小弯钩加入最后三分之一糖。

高速转中速打至九分发，注意观察避免打发过度。

将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊，右手拿刮刀J字形翻拌，左手逆时针转动打蛋盆。

再将三分之一蛋白霜拌入，手法同前。

将蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，用同样的方法翻拌均匀，最终蛋糕糊的状态是稠稠的。

蛋糕糊从不高处缓缓倒入模具（18cm中空模）。下面垫毛巾轻震几下，震出大气泡。

送入烤箱160度上下火45分钟（请根据自家烤箱的温度调节，这里给出的是参考温度和时间。）出炉用手轻拍有弹性并拌有砰砰的声音，如果是沙沙的声音则需要加时再烤。出炉后摔几下震出热气倒扣在酒瓶上。

完全凉透后脱模。

看看内部组织。