美味蛋黄酥

我用的是生鸭蛋，所以取下蛋黄、去掉裹在蛋黄上那层“衣”后，要先用170°c烤10分钟，如果是买熟的蛋黄、这步可省略，但是依旧要清掉蛋黄上那层“衣”、否则会有腥味。

油皮所有材料混在一起、一直揉到面团光滑的阶段、如果能揉出膜最好，我偷懒、这一步直接丢进KA，4档揉了10分钟即可。揉好的面团裹上保鲜膜，常温松弛30分钟。备用。（同时将油酥的材料混成另外一个面团，并平均分成16份覆上保鲜膜备用）

在油皮松弛的过程中，我们来分莲蓉馅、25g一份、准备好16份。

并将一份莲蓉包裹一个蛋黄，裹16份后滚圆后备用。

30分钟后，油皮也分成16份。

一份油皮压扁点、裹着一份油酥。

滚圆、收口朝上。

擀面杖擀舌状

卷成卷，16份擀好后，铺上保鲜膜备用。

（动作慢的可以不用二次松弛面团）按刚才卷面团的前后顺序拿起面团，两头往中间收口，放置于左手手掌心上、用右手大拇指根部的手掌肉按压面团，平衡用力，按压到差不多可以包裹豆沙蛋黄馅大小。

裹上莲蓉蛋黄馅、滚圆。特别接口处一定要缝合、收口朝下放置、如果不密封、在烘烤的时候会有馅料漏出来。

放置于烤盘中、我用28*28cm的烤盘，学chu或者san能的方盘就是这个大小、一盘刚好16个、30L以上的烤箱都可以放入。（我一般在做完两排半的时候开始预热烤箱）

16个蛋黄酥摆满后，取生鸡蛋黄，打散蛋黄后、用刷子涂在蛋黄酥顶面、并撒上黑芝麻。

170°c中层，烤30分钟。（每个烤箱温度不一样，视上色情况出炉、若30分钟皮黑了、说明烤箱温度偏高、或者烤箱小、离发热管太近、下次就把温度降下一些；若30分钟蛋黄酥看起来不够黄、说明烤箱温度偏低、可以适当增加时间，但最好人就要一直守在烤箱前看着）

待完全凉后就可以食用或者包装啦～