酵头: | |
高筋面粉(蛋白质14%) | 70g |
低筋面粉 | 30g |
细砂糖 | 8g |
酵母 | 2g |
水 | 100g |
主面团: | |
酵头 | 全部 |
高筋面粉(蛋白质14%) | 187g |
细砂糖 | 20g |
奶粉 | 7g |
金燕酵母 | 2g |
鸡蛋液 | 24g |
淡奶油 | 50g |
黄油 | 13g |
提前一天制作酵头:将酵头所有原料全部混合于体积较大的饭盒中,盖盖子冷藏发酵1天。
PS:酵头冷藏最好不要超过3天。
第二天以前30min取出酵头回温。
除黄油和盐以外,所有原料放入面包机中和到扩展阶段。
加入黄油和盐,和到完全阶段。
分包,整形,中间发酵15min,整形放入涂好油的吐司模中。
盖保鲜膜放干,进行最终发酵。
发酵到吐司模的九分满盖盖儿,烤箱放入一杯热水预热到200度15min。
180度,烤制40-45mn;烤好后,马上给吐司托模,放在晾架上晾至凉透。