把黄油、巧克力隔热水融化;
蛋白打至硬性发泡,有个尖尖的小角就行;准备一锅热水,等糖浆煮好后,把蛋白架在热水上,水浴;
开始煮糖浆,把糖、盐、水怡、水都倒进锅子里,先中大火,把糖煮融化;
然后用中小火慢慢煮,中间适当的搅拌,等到温度达到135℃,再煮一会,是温度稳定就好了;
把糖浆慢慢倒入蛋白中,边倒边用打蛋器搅打均匀;
倒入奶粉,用刮刀搅拌均匀;
倒入杏仁,搅拌均匀;
放到不沾的烤盘上整形,边边角角都整齐了,等待放凉;
用刀切成合适的长度就好啦。
上传你做的法式杏仁牛轧糖——熬糖版