海绵蛋糕体 | |
鸡蛋 | 150克 |
细砂糖 | 110克 |
水饴 | 6克 |
低筋粉 | 75克 |
杏仁粉 | 20克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
蓝黛黑可可粉 | 5克(没有可以用3克法芙娜代替) |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 26克 |
酒渍樱桃 | |
新鲜樱桃 | 185克 |
糖 | 20-25克,根据自己喜好增减 |
白朗姆酒 | 75克 |
巧克力淡奶油 | |
铁塔淡奶油 | 400克 |
嘉利宝70%黑巧克力 | 80克 |
糖 | 42克 |
黑巧克力碎适量 | 用于表面装饰 |
把所有材料都准备好,鸡蛋,糖,水饴称在一个盆里,黄油牛奶放一起融化备用,低粉,可可粉,杏仁粉称在一起备用,烤盘铺上油纸
将全蛋液和热水加热至38度左右,水温不宜太烫,大概在70度左右,边加热边用蛋抽搅拌,以免鸡蛋结块
然后用打蛋器高速打发,打发至发白并且写8字不会消失!转最低速整理气泡,达到图片细腻有光泽的面糊
将低粉,杏仁粉,可可粉用筛子直接筛入面糊中
这是筛入后的状态
用刮刀从2点钟方向往8点钟方向铲起面糊翻拌,拌至无干粉后将融化的黄油牛奶沿着盆壁缓缓倒入面糊中
同之前的翻拌手法一样,拌至面糊均匀细腻
倒入烤盘或模具中,烤箱中下层,烤盘是170度烤25分钟左右,蛋糕模160度33分钟左右,根据自己烤箱调节
樱桃加入糖,朗姆酒中小火煮,煮至樱桃略软,汁水开始有点粘稠即可
将樱桃与汁水过滤,汁水按照1:1的比例兑水后刷蛋糕体!樱桃用做夹馅
巧克力奶油提前一晚融化后冷藏,隔天加糖打发,然后开始组装
最后的成品图