一,蛋糕体:①蛋白 | 5只 |
糖粉 | 30克 |
②蛋黄 | 5只 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低粉 | 60克 |
糖粉 | 20克 |
二,慕斯液:酸奶 | 350克 |
糖粉 | 80克 |
淡奶油 | 200克 |
吉利丁片 | 4片,共20克 |
香蕉 | 100克 |
柠檬汁 | 10克 |
先做蛋糕体。五个鸡蛋蛋白蛋黄分开,蛋黄加入20克糖粉搅匀,依次加入玉米油,牛奶,每次加入的液体都用手抽拌匀再加入下一样,最后筛入面粉
蛋白分三次加入糖粉,打至湿性发泡(打蛋器提起有大弯勾),取1/3放入蛋黄糊拌匀,再将拌匀的面糊倒入打发好的蛋白,翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘,轻震出气泡,上下火150度烤约30分钟(视各人烤箱温度及烤盘大小有所调整,我直接倒入烤箱自带的烤盘,30分钟刚好)烤好的蛋糕片连油纸取出放烤架晾凉--蛋糕体部分结束
制作慕斯液部分。将100克香蕉搅碎成泥,与酸奶混合均匀后,倒入十克柠檬汁
吉利丁片提前冰水泡软,取出隔热水融化,倒入调好的酸奶液中,手抽搅匀
淡奶油加糖,打至六成发,与香蕉酸奶液搅拌均匀--慕斯液制作完成
八寸活底圆模放在蛋糕片上,刻一个同等大小的蛋糕片出来,蛋糕片放在模具底部,倒入慕斯液,若想中间夹蛋糕层,就在倒入一半慕斯液后,放入蛋糕片夹层,再倒入另一半慕斯液。将香蕉片放在表面装饰后,入冰箱冷藏3-4小时,脱模,即可
成品图