杯子蛋糕

无油无水的盆、碗，材料都准备好，蛋清、蛋黄分离，往蛋清里加几滴白醋，蛋黄里加牛奶、油。

分三次平均加糖，打发蛋清。低速打发蛋清到蛋清变白【第一次加糖】；接着高速打发到细腻【第二次加糖】；高速打发，到蛋清变得浓稠细密，纹路比较清晰【第三次加糖】；接着高速打发几下换低速，等到纹理很清晰，提起打蛋器有弯钩时，湿性发泡。把打发好的蛋清盆放到冰箱冷藏。

搅拌步骤1的混合物，然后筛入低筋面粉。搅拌到无颗粒，但不要长时间画圈，以免起筋。此时预热烤箱，160度

细腻的面糊中分三次加入打好的蛋白。翻拌手法混合均匀后，再加下一次。直到全部都混合好。

准备好纸杯或模具，里面倒入步骤4的面糊，八分满，震出气泡，然后在上面铺好葡萄干。放在烤盘上推入预热好的烤箱。中层，上下火，150度30分钟左右。表面上色可以加盖锡纸。时刻观察，温度、上下火随时调整

用牙签扎一下，如果没有湿的糊就好了。如果不熟再烘烤下。拿出烤箱后，轻轻从上摔一下，震出里面热气。放烤网凉

组织不错，很绵软～