宝宝，无盐猪肉松

为什么要选择后腿肉，而不是里脊？
因为作为新手 里脊肉太嫩不好把握 容易失败
肉肉要逆着纹理切3-4厘米的小块

高压锅煮30分钟，肉一定要烂透。
我用的电压力锅 前后一共煮了55分钟。

肉炖好后，要放入保鲜袋，用擀面杖压扁。很多人以为只要压到肉块分离成条就可以了，其实还远远不够。
  必须压到肉块变成肉条，肉条变成肉泥，可以看到每丝肉的纤维为止。

  压扁后的肉碎，还要一条条撕碎，撕得越碎越好。这直接关系到最后的肉松蓬松程度。
  很多人为了图省事，随便撕两下就好了，肯定是不行的。

做好以上几步，就可以开始炒肉松了。开大火？开中火？都错。
  一定要开小火，最小的那种。
  火大了，肉碎直接粘锅，炒出来的必定是肉锅巴。
  中火也不行，肉硬得太快，还没变松，就先硬了，嚼不动，也不可能炒出“棉花球”。
  必定是小火慢烘，从这个意义上说，炒肉松的炒是很不准确的，应该是烘，烘干水分，留下精华。

肉碎入锅后，必须快速翻动，可以一手一双筷子，上下翻，左右翻，夹起一团肉末，从上往下抖落。
  怎样算快？手基本上不停地在动，直到肉碎渐渐变成棉絮状。
  翻得太慢，不是不出松，就是肉太硬了。

很多人炒个十几分钟，看见肉碎还没变成肉松，就放弃了。我想说——美味哪有那么容易得？还早呢！
  以半个家用锅的肉碎量为例，至少要翻30分钟，才能将肉碎变成肉松。肉碎的变化过程是这样的——越来越散——渐渐能看到很多金丝了——越来越蓬松——最后看不到肉条，全是松。