童子鸡洗净,然后在鸡身上抹点盐按摩一下,别忘了肚子里也要抹点盐,腌30分钟。然后在鸡肚子里塞一块用刀背拍松的生姜,放在大碗里,倒上绍酒。
把大碗放在大蒸锅里,蒸锅里水要放足,大火烧开,中火隔水蒸30分钟后,放入洗净削皮切断的铁棍山药,放回蒸锅继续蒸30分钟。这时候可以检查一下蒸锅里的水,少了的话请补足。
蒸鸡的时候,取枸杞少许,加开水冲泡一下,等鸡蒸的差不多的时候,洒在鸡身上,再蒸5分钟,即可。
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