皮渣 | 适量 |
肥瘦肉 | 看个人喜好 |
葱 蒜 花椒 | 适量 |
酱油 豆瓣酱 盐 | 看口味 |
葱 蒜 切沫,与花椒放一起备用
五花肉肥瘦分开,分别切成肉沫,倒酱油腌制(我不太重视腌制时间,有时候都是炒前倒)
皮渣切小块儿,(块儿小入味儿)
锅内倒油,放葱蒜沫和花椒炒香(不要炒焦了因为还要和肥肉沫一起再炒一下,这一步炒焦了的话下一步就糊了)
先放肥肉沫炒香,再放瘦肉沫,变色以后放少量豆瓣酱,然后加一点水,能把豆瓣酱稀释开就可以
倒入皮渣,翻炒均匀,然后盖上盖子闷一下,中间隔一分钟翻炒一下,如果干的话可以加一点水,(水不要一次加多,可以翻一次加一次水,一点就可以,时间不一定非要一分钟,你觉得该翻的时候就翻炒就行了)
皮渣软软的有轻微焦感以后放盐,翻炒均匀,撒葱花,盛出即可