西湖醋鱼

Name: 西湖醋鱼
Ingredients: 1条活草鱼; 25g绍酒; 1.5g姜末; 75g酱油; 60g白糖; 50g醋; 50g湿淀粉; 少许麻油

7.8 综合评分

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用料

将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外，放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。
锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
.另用净锅上火，放入汆鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成

此菜准备工作（第一二步骤较为繁重），想偷懒的朋友可以到鱼市直接买处理好的草鱼

随便看看

该菜谱发布于 2016-03-25 13:50:35

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景红大人 2020-08-28
8 赞

正宗西湖醋鱼就是煮鱼浇料汁，去西湖玩吃这鱼吃了二口就吃不下去了，鱼有泥土味，我这个外地人也吃不来白煮的鱼，简直要又甜死人
狄旭 2017-04-16
6 赞

3分钟鱼熟吗？

作者回复 2017-04-21

一般来说都能熟的，3分钟鱼肉比较鲜嫩，怕不熟可以用筷子试
下厨房用户_9szlg 2020-08-15
1 赞

鱼腥味儿。西湖醋鱼是什么技法啊？
✨快去练琴吧✨ 2020-03-01
1 赞

如果不煮把鱼炸一下会不会更好吃

作者回复 2020-04-22

那就不是西湖醋鱼咯
carina-5 2018-09-03
1 赞

醋是用米醋还是镇江香醋

作者回复 2018-09-05

米醋即可
狄旭 2017-04-22
0 赞

还有，确定不放盐？
几分曾经-8 2018-01-17
0 赞

不用放盐吗？

作者回复 2018-01-19

不用，醋鱼是酸甜口味的