荔浦芋头烧肉

Name: 荔浦芋头烧肉
Ingredients: 半颗荔浦芋头; 300g五花肉; 若干大葱 姜片 蒜瓣; 若干冰糖 各种大料; 若干料酒 老抽 生抽 盐 油

4 人做过这道菜

超级好吃的荔浦芋头烧肉，做的时间不算短，但是口感极佳。芋头烧好后绵软清香，红烧肉肥瘦相间，香而不腻，配上一碗米饭，简直是下饭神器！只是芋头不好烧，一不小心就烧成“芋头泥”了，不过自己在家吃也不那么重要了，只要好吃就好：）

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用料

荔浦芋头	半颗
五花肉	300g
大葱姜片蒜瓣	若干
冰糖各种大料	若干
料酒老抽生抽盐油	若干

荔浦芋头烧肉的做法

五花肉洗好，切约2cm＊1cm的长条，流水洗净，厨房纸吸干水分
不需要任何腌制，不需要淀粉，不需要料酒，洗好放置就好
芋头洗净和五花肉一样，洗净就不要再动了，厨房纸吸净水就好
切块长度大小尽量和五花肉保持一致
配料洗净切好葱切斜片姜切片蒜头剥好压碎（压两瓣即可不用压成蒜泥）
五花肉凉水下锅轻微绰一下
绰好后的五花肉盛出来洗锅倒入油油热后下冰糖
记得要把冰糖浸在油里，冰糖块大小不一的话，要用锅铲满满把他们都压碎，
这样就不会导致一边的冰糖已经融化变色变糊，另一边的冰糖还是大块
把五花肉下进去翻炒，动作记得要快，迅速翻炒。
此时已经融化的冰糖遇热会快速凝结，没关系，继续翻炒

融化的冰糖全部沾到肉上之后，沿锅边倒入适量老抽、料酒和生抽
不用加水，再把大料放进去，之后盖上盖子焖10分钟
煮够了10分钟之后把提前切好的芋头放进去，继续翻炒，并适当调味

小贴士

虽然荔浦芋头烧肉最后看起来并不那么好
但是因为之前炒了糖色，加入了大料炖
所以芋头绵香，还有很浓的五花肉香气
五花肉也吸收了芋头的清新味道
吃起来下饭又健康

跟大家分享挑选荔浦芋头的窍门：

选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。