蓝焰玫瑰
腌制雪里蕻（梅干菜）
8.0
综合评分
14
人做过这道菜
我 喜欢自己腌菜吃，自己腌制洗干净切碎，这样吃的时候就不用洗了。腌制好的菜洗过在炒就不太鲜美了。切碎腌也是为了以后晒梅干菜。梅干菜做法：腌制一个月的菜放太阳下面晒一天（根据量来决定晒几天，晒干些就好），第二天上午拿回来锅里冷水蒸15分钟或20分钟（我腌制的菜少就用这个时间），再放外面晒。腌菜来回得晒与蒸反复三次。一般是早上蒸再拿出去晒。
用料
腌制雪里蕻（梅干菜）的做法
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雪里蕻（5角一斤，去乡下买的便宜）
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买回来的雪里蕻放在外边晾晒软（晾晒的目的是洗的时候不容易断掉）
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晾晒软后再用水洗干净
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洗干净后再晾干水分（这一部得晾晒干些比较好）
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这是晾晒的比较干的雪里蕻（叶子都卷在一起了）
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把雪里蕻切的比较碎才好。也是为了以后晒梅干菜更加好哦。
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把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。
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一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的
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但是盆里看不到揉好的菜汁才好，捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。
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腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。
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这是去年晒的梅干菜。腌制的菜多蒸多晒。色泽上更漂亮。蒸扣肉特别香。
小贴士
雪里蕻腌制得一个月以后才能吃哦。我都腌制有两个月才吃。去年的腌菜现在还有昵。
