三椒牛肉丝-超详细做法

牛肉一般选用里脊，没有里脊，牛淋也可以，牛肉在改刀切丝之前，先用刀好好拍拍，做做按摩

改刀切好丝的牛肉，放在一个小碗中调味，重点来咯，仔细看噢

牛肉调味一般分两步，第一步是调水或者酒，但切忌放的太多，二者放一即可，至于放什么酒，啤酒，清酒，黄酒，料酒，随您口味，第一步还有放蛋清的，我没放，因为牛肉选的位置很嫩，还有用黑胡椒酱调味的，我不建议这么做，会遮盖各种辣椒独有的清香口味。放好后用手爪印，要求碗里看不到一点液体



第二步，放一点点实用碱，一点点淀粉，黑或者白胡椒粉，盐少许，再次抓匀

各类素菜改刀切你喜欢的形状，至此准备工作完毕

起锅，锅要烧的干干的略微冒烟，然后倒油，这里再教一个窍门，一般需要事先煸香素菜的菜，我都是把油烧热了，直接调最小火或者干脆关火，油温稍微下降点，放入素菜煸香，这样不会因为火大火快或者锅太薄烧糊了，我们这道菜是杭椒和朝天椒还有拍扁的大蒜，煸香之后盛出备用

烧热刚刚煸香素菜的油（上一步可以多放点），中火放入牛肉丝滑炒，要不断翻炒，等待牛肉丝变白，抽紧，依次放入一点点生抽，再炒一会放入泡椒，顺带淋入一点点泡椒汁，继续翻炒，然后放入刚刚煸香的辣椒，最后放入香菜，一点点味素或者鸡精，颠炒两下岀锅上菜