春播
【春播主厨大董】糖醋黄鱼
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人做过这道菜
这道菜由传统鲁菜演变而来，口味显著的糖醋口浇汁，鱼肉酥脆，鱼头翘起立于盘中，爽口的哈密瓜大珠小珠落在盘中，摆上餐桌单是造型已很有气势。
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【春播主厨大董】： 中国烹饪大师，现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理 作为让中餐在国际上扬眉吐气的美食大师，大董多年深入钻研中西饮食文化、严格甄选食材。这次与春播联合，大董披露独家意境菜食谱，让您在家里也能做出顶级美味。
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用料
【春播主厨大董】糖醋黄鱼的做法
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大黄鱼洗净擦干平放在案板上，鱼身每隔5厘米切平刀至鱼骨；葱姜切碎末，哈密瓜用挖勺挖成大小哈密瓜球。
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将鱼在水龙头下冲一下，之后鱼肉浇上花雕酒，蘸盐，裹绿豆粉抓一下，可适当加入水使绿豆粉成糊，之后再裹一层玉米粉，整条鱼裹粉要均匀，腌制10分钟。
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锅中倒入底油，油宽一些，七成热时放入腌制好的整条大黄鱼，大火炸至定型，为了保持造型可用炒勺兜一下鱼尾使其转身，另取一把炒勺将热油淋在鱼身各处，定型后然后小火慢炸，五成油温炸约10分钟后再次大火将油温升高，八成热冲炸20-30秒后将鱼捞出沥油备好。
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另取锅烧热放入底油，六成热后放糖、醋、盐、胡椒粉、姜汁、少许老抽翻炒一下，继续放葱姜蒜末、少许水翻炒，随后加入一点热油将汁熬制好。
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将汁浇在鱼身上，再洒下哈密瓜球即可。
小贴士
1.口感脆是这道菜的精髓，除了在炸鱼时控制油温外，最后浇汁的步骤也很关键，要将热汁浇在鱼块上面，才会更加脆。
2.腌制完下锅前可将鱼嘴稍稍捏开一点，张嘴的鱼造型更好看。
2.腌制完下锅前可将鱼嘴稍稍捏开一点，张嘴的鱼造型更好看。
