垂垂垂耳兔
葡萄干天然酵母 到 面包 出炉… 感觉很好玩我要学！枫糖小哥版
28
人做过这道菜
枫糖小哥版本，生生被我搬运归来，我先试验一下！
看上这个方子因为：感觉能驾驭，逻辑好清晰…适合我这种新手！
看上这个方子因为：感觉能驾驭，逻辑好清晰…适合我这种新手！
用料
| 用料 和 用量 | 全程看视频 |
葡萄干天然酵母 到 面包 出炉… 感觉很好玩我要学！枫糖小哥版的做法
-
首先；我们开始第一个阶段：葡萄干这个步骤：
100g 葡萄干
-
倒入300g水
-
室温存放
-
第二天：开盖 搅拌 或者 摇一摇
-
第三天，也是开盖，进空气；第四天，有时可能表面有白霉…要挖掉，扔掉，继续发酵…但是若挖不干净白霉，就要整体扔掉啦，因为这样下去一定就臭咯！
-
基本3到7天完成这个过程；取决于各位的室温；实在太冷的地方就推荐使用酸奶机内完成
-
当所有的葡萄干都浮起，且有很多泡泡；这过程就完成了！
-
第一个步骤完成！
-
这时能听到葡萄干的泡泡声！
-
可保存在冰箱中：2-3个月后，这就没啥用力道了…
此外，取用时候可以使用葡萄干的，一样的！
-
好，然后展开第二个阶段：制作天然酵母！80g之前制作的葡萄干发酵的那个；结合80g高筋面粉！
-
混合！
-
室温2-24小时，看起来两倍！
-
太冷的天气也可以放入酸奶机内；
-
2倍
-
加入水和面粉；用量和前面相同；不必用葡萄干酵素水，除非真的感觉增长很慢，感觉酵母没有威力时候再加酵素水
-
搅拌
-
再次等到变大一倍
-
不必刻意使用酸奶机，除非赶时间
-
又变大一倍
-
你可以一次用完或者一次次喂养它；那样就能一直用下去！（这段让我不得不去别的方子整理了一下怎么养：酵母室温保存的话，避免太热的环境；每隔2-3天就要喂养一次；不然分层就不好了；若使用不频繁可冷藏；使用前取出室温回温再食用；冷藏的，每周要用一次；若100g天然酵母要喂50g水50g高筋面粉，一茶勺糖，室温2-3小时就能胀大一倍，冬天较久…然后冷藏！
-
最后步骤就是制作面包了！（如下步骤可以做两个大面包；我准备每次做一半…我烤箱小！）
-
100g种
-
150g全麦
-
400g高筋粉
-
20g菜油
-
20g糖
-
300g加热下，温水，40度左右
-
倒入
-
揉..
-
视频中这位是做陶艺的，手法略怪他说
-
室温发酵到两倍
-
抹油，容器
-
用刮刀取出面团，称量；分割成四个球
-
分割
-
整型
-
一一放入
-
一盒子一对球（此处截图因为我觉得那个球好萌！）
-
发酵成两倍（我估计就放烤箱内了）
-
180度 （350F）烤30-40分钟！
-
出炉；拍几下；端出来！
-
完美！
