麻辣牛肉干（家常版）

牛肉在水中反复浸泡，挤干血水。用葱叶、姜片、少许盐码味半小时。

将牛肉切成0.5cm左右的大片，蒸制10-15分钟，做到断生无血水即可。

取出姜片、葱叶，将大片牛肉进一步切为条状，加入姜丝备用。

准备一个小碗，加入海椒面、盐、糖、芝麻，量根据个人口味，我比较偏爱糖：海椒面为3:1。

热锅冷油，加入牛肉干煸炒，大约5-10分钟，至煸干煸香，注意用中火，勿糊锅。

泌去余油，锅内剩少量底油。

关小火，将牛肉刨到一边，加入4中佐料在油中煸香，翻炒片刻，关火，加入味精与花椒，起锅。

刚起锅的时候牛肉偏软，放置冷了食用味道更佳哦。