美奶滋拌蔬菜

Name: 美奶滋拌蔬菜
Ingredients: 1个蛋黄; 250毫升色拉油; 适量盐，黑胡椒粉; 适量柠檬汁; 适量豌豆; 1根胡萝卜; 1个土豆; 1勺（比蛋黄少一点）黄芥末

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蓝带的方子，新鲜蛋黄酱香浓程度完爆市售沙拉酱，配上蔬菜颜色鲜艳，每一口都是浓郁滋味。

      此方要用新鲜鸡蛋！如果对蛋味极度敏感者可以用市售沙拉酱。这里重点是制作新鲜蛋黄酱。

      如果嫌油太多，可以适量减到200克左右，不建议再减，因为主要是靠蛋黄和油的乳化才能成酱。

      蔬菜焯熟以后一定要滤干水分。

用料

蛋黄	1个
色拉油	250毫升
盐，黑胡椒粉	适量
柠檬汁	适量
豌豆	适量
胡萝卜	1根
土豆	1个
黄芥末	1勺（比蛋黄少一点）

美奶滋拌蔬菜的做法

胡萝卜，土豆切丁，和豌豆一起入水焯熟
蛋黄，黄芥末，盐，黑胡椒粉一同用打蛋器搅拌均匀，然后一遍慢慢往里倒色拉油一边不断搅拌，直到油倒完，变成浓稠的蛋黄酱（倒油一定不可过快，否则会分离，没办法变浓稠）。往里加柠檬汁调味，可以适当加一点糖
蔬菜捞出滤干水分，和蛋黄酱拌匀
模具内部均匀抹一点油（我用的是舒芙蕾模具），将蔬菜填满模具，倒扣到盘中，脱模，完成！