手把手教你切鱿鱼卷——年夜饭get新技能！

第一步，清洗。
水发鱿鱼不用怎么处理了。
如果是鲜鱿鱼或者冷冻鱿鱼的话，洗干净，去除内脏。撕掉鱿鱼外皮的一层黑皮。这层皮不去的话，会很老哦。如果有鱿鱼须的话，上面的黑皮也要撕掉。
图上显示的是已经去了皮的鱿鱼。

第二步，撕黑皮
下一步很重要！很重要！很重要！
把鱿鱼的内面朝上，也就是没撕掉皮的那面朝上，这面是要切的那面哦！千万不要搞反了。反了切出来的鱿鱼是卷不起来的！

第三步，
刀成45度角，从鱿鱼的一角开始切。切的稍微深一些，但是不要切断。

另一个角度看刀的角度

切完是这样的

切完以后是这样的

第四步，
立刀，刀面垂直于砧板！垂直，垂直，垂直，重要的事情说三遍！切的深度跟上一部一样。

另一个角度看刀

切完以后是这样的，很柔软。

第五步，
把整块鱿鱼切成大三角，或者菱形。注意不要太小，因为会缩的。切成大三角的话，最后大卷的样子会很好看，叫做麦穗刀

第六步，烫卷。
水烧到滚开，记住一定要滚开。倒在鱿鱼上。大概十几二十秒，鱿鱼卷起来了就捞出，不要一直泡着，会老的。
这样烫好的鱿鱼卷就可以爆炒了。爆炒的时候也要快，大火快炒最多半分钟即可。时间久了就老了。

捞出

完美！