Lottepanda饭饭
天津煎饼果子
9.1
综合评分
16
人做过这道菜
大家都知道天津有名的是狗不理包子，但是在全国各地的早点摊里面都能找到天津煎饼果子的身影，在天津可能本地人大部分都不会去吃狗不理包子，但是却几乎没人不爱煎饼果子。
很多小伙伴都说自己吃过煎饼果子，夹薄脆的、夹海带丝的、夹香肠的、夹榨菜丝的、夹虾皮儿的～五花八门，堪比大饼夹一切～煎饼皮儿也是黑米、白面、小米、黄豆～什么口味的都有～而天津最传统、也许也是最正宗、天津人最爱的还是绿豆面儿的煎饼，夹的果子、果蓖儿也是和别处的有些不同。
记得很久以前有一天看电视介绍皇太吉煎饼，说把煎饼卖到纽约，HB撇了一眼，幽幽地说：开在纽约算嘛，开天津来才算他厉害～
今年在大趴和暖的房趴上都做了煎饼果子，有的小伙伴觉得很好吃，有的小伙伴吃不习惯，口味见仁见智，分享一下，我自己的配方，喜欢吃的小伙伴可以自己在家试试，无需专业的锅子，电饼铛，不粘平底锅都可以。
需要用到的工具：
1、摊煎饼用的竹蜻蜓形状的刮铲
2、平底不粘锅（尽可能大、平）或者电饼铛
每次都做很多所以分量不是很准确，大家在家自己做的时候按照比例调整就可以了^_^天津路边每家煎饼味道都不同，各有特色，也各有各自的粉丝，就像兰州的牛肉拉面一样吧～也许就是因为没有一个绝对的比例和配方，所以任何人都可以创作自己喜欢的味道，快来试试吧～
感谢小西全程拍摄步骤图^_^
很多小伙伴都说自己吃过煎饼果子，夹薄脆的、夹海带丝的、夹香肠的、夹榨菜丝的、夹虾皮儿的～五花八门，堪比大饼夹一切～煎饼皮儿也是黑米、白面、小米、黄豆～什么口味的都有～而天津最传统、也许也是最正宗、天津人最爱的还是绿豆面儿的煎饼，夹的果子、果蓖儿也是和别处的有些不同。
记得很久以前有一天看电视介绍皇太吉煎饼，说把煎饼卖到纽约，HB撇了一眼，幽幽地说：开在纽约算嘛，开天津来才算他厉害～
今年在大趴和暖的房趴上都做了煎饼果子，有的小伙伴觉得很好吃，有的小伙伴吃不习惯，口味见仁见智，分享一下，我自己的配方，喜欢吃的小伙伴可以自己在家试试，无需专业的锅子，电饼铛，不粘平底锅都可以。
需要用到的工具：
1、摊煎饼用的竹蜻蜓形状的刮铲
2、平底不粘锅（尽可能大、平）或者电饼铛
每次都做很多所以分量不是很准确，大家在家自己做的时候按照比例调整就可以了^_^天津路边每家煎饼味道都不同，各有特色，也各有各自的粉丝，就像兰州的牛肉拉面一样吧～也许就是因为没有一个绝对的比例和配方，所以任何人都可以创作自己喜欢的味道，快来试试吧～
感谢小西全程拍摄步骤图^_^
用料
| 绿豆面 | 100克 |
| 小米面 | 100克 |
| 白面 | 50克 |
| 水 | 看着加，面糊流动性能摊开就可以 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 酱豆腐 | 1块儿 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 蒜茸辣酱 | 2勺 |
| 纯净水 | 3勺 |
| 大葱葱花 | 1小碗 |
| 食用油 | 1勺 |
| 果蓖儿或油条或排叉或薯片 | 任何酥脆的东西都可以替代 |
| 鸡蛋 | 5个 |
天津煎饼果子的做法
-
绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿，甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀，就是稀释一下。葱花也准备好。
-
锅烧热，用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面，加一勺面糊到锅中，立刻用刮铲儿把面糊推开，画一个圆，面糊不需要完整的形成一个圆，有些许空袭也没关系，待会儿可以用鸡蛋来补。
-
不用等面糊干，通常面糊薄一点更好。
-
打入一个鸡蛋，咱们家用的锅子或饼铛比较小，加一个鸡蛋已经足够了。
-
快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。
-
趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花（这是熟葱煎饼做法，喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱，等翻面以后刷酱时再撒葱花）
-
待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了，翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。
-
加入果蓖儿，没有果蓖儿可以加油条，我们叫果子，或者薄脆、排叉儿，实在没有加薯片也很不错。
-
煎饼皮包上果蓖儿，对折。
-
折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成啦～
小贴士
木有果蓖儿怎么办这个问题，是大家问得最多的，今天小伙伴们吃了说单独吃也超好吃，看来得好好研究一下靠谱的在家制作果蓖儿的方法了，试验好了再写菜谱^_^
