茄汁鲈鱼片

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简介

鲈鱼是我们家餐桌上的常客,小一点的一般是清蒸,方便又鲜美。可是遇到大一点的,锅里就放不开了,尝试做成鱼片,没想到大受欢迎。鲈鱼只有一根大刺,片成鱼片,配上酸酸甜甜的番茄酱,特别适合小朋友吃。

用料1 

鲈鱼 一条
1/2小匙(腌料)
白胡椒粉 少许
料酒 一小匙
蛋白 半个
淀粉 一大匙

用料2 (调味料)

蒜蓉 一大匙
李锦记番茄沙司 两大匙
水淀粉 小半碗

茄汁鲈鱼片的做法  

  1. 鲈鱼去腮和内脏,洗净沥干

  2. 片下两侧的鱼肉(鱼骨和鱼头尾可以做汤)

  3. 将鱼肉带皮一面向下,斜45°下刀,按一道连一刀断的方法切成鱼片,每刀间距大约2mm(我用的是陶瓷刀,切鱼肉特别爽)

  4. 把切好的鱼片放入大碗,放入除淀粉外所有的腌料,搅匀腌一会儿

  5. 加入淀粉拌匀,如果太粘稠,可以加少许水,使鱼片不黏在一起就好

  6. 油烧至三成热,我用的电磁炉120℃(油要适当多一点,滑过鱼片的油没有什么异味可以继续炒菜用)将鱼片展开逐片放入,变色就捞出沥干油

  7. 滑完鱼片后,炒锅中放少许油爆香蒜蓉

  8. 放入番茄沙司稍微翻炒

  9. 加入水淀粉,煮开至浓稠冒大泡

  10. 倒入鱼片,稍微颠翻炒勺,使汤汁均匀裹在鱼片上就好了

小贴士

1.鱼要新鲜才适合炒鱼片,否则易碎也不好吃。
2.鲈鱼个大肉厚刺少,做这道菜特别合适
3.用白胡椒粉和料酒去腥,蛋清和淀粉使鱼片滑嫩,温油滑过,熬好汤汁再下鱼片,这些小窍门都是是鱼片好吃好看的关键
4.用一刀连一刀断的方法切出鱼片面积大,过油后像花儿一样好看

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