马家沟芹菜炒鱿鱼花

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马家沟芹菜,这几年名气越来越大,大小饭店超市菜场里都能看到它的身影。这是山东省著名地方特产之一,中国国家地理标志产品,原产于青岛平度市李园街道办事处马家沟及周边村庄。独特的种植技术和生态环境使马家沟芹菜不仅品质优良,而且富含多种微量元素。马家沟芹菜叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富,品质上乘。含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等多种人体必需元素.马家沟芹菜属于粗纤维蔬菜,且含有芹菜油,具有独特的芳香气味,可开胃促进食欲,在医学上还清热止咳、健胃、降压、排毒、养颜等多种保健功能.

用料  

马家沟芹菜 一棵
鲜鱿鱼 一个
木耳 适量
葱花
花椒 几粒

马家沟芹菜炒鱿鱼花的做法  

  1. 鱿鱼去内脏和表面的黑膜(否则黑膜遇热变硬,而且影响颜色)。头须可以做其它菜,这里没有用到。如果对菜品的卖相没有太多的要求,就把须子切成段一起炒进去吧

  2. 把鱿鱼身子去掉尾部,剪开,切成长方形(本着节约闹革命的原则,切下来的部分也可以炒进去)

  3. 在鱿鱼的内表面切上十字花刀。斜向45°切十字花,深度大概到鱿鱼厚度的3/4,刀间距与鱿鱼厚度相当

  4. 把整块的鱿鱼改刀成长方块

  5. 下开水一烫,鱿鱼花打卷立刻捞出,放冷水中过一下口感更好

  6. 马家沟芹菜择净根叶,洗净沥干

  7. 切成段,和木耳一起开水烫过,芹菜变色就捞出,过冷水

  8. 锅中放少许油,爆香花椒后捞出,放入葱花

  9. 葱花出香味后,放入芹菜、木耳和鱿鱼花快速翻炒

  10. 立即放入盐调味,翻炒均匀即可出锅。时间过长会使芹菜变色,鱿鱼变老,所以一定要快

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马家沟芹菜炒鱿鱼花的答疑

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