酸奶蛋糕

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简介

大小:8寸

用料  

(多美鲜)黄油 72克
(深圳面粉)低粉 60克
玉米淀粉 36克
白砂糖 105克
(晨光)酸奶 300克
土鸡蛋 6个(每个约55克)

酸奶蛋糕的做法  

  1. 将低粉和玉米淀粉过筛备用;

  2. 将蛋黄与蛋白分离备用。

  3. 将黄油切小块加热融化。

  4. 黄油冷却后,加入酸奶,用打蛋器打匀。

  5. 蛋黄逐个加入混合物,混合均匀后再加下一个

  6. 加入过筛面粉、玉米淀粉,搅拌均匀,先放一边。

  7. 用电动打蛋器低速预打蛋清,加入1/3白砂糖。

  8. 分3次加入白砂糖,以中速--高速打发蛋清,至湿性发泡:提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状。

  9. 将打发蛋白倒入蛋黄糊,用切拌的方式,充分混合。

  10. 倒入模具,在平板上震几下,消去大泡。烤箱170度预热5分钟。

  11. 170度烤50分钟,稍稍上色后,130度继续烤10分钟。留在烤箱烤箱里自然缓速冷却,防止极冷极热,造成回缩。

小贴士

1. 翻拌蛋白和蛋黄糊的时候,各种帖子说:防止消泡,不能太重,不能翻拌时间太长。几次做蛋糕经验,感觉挺耐翻。出炉后,稍微的回缩也正常。

下次再写。

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