丙等星
顶级牛排
8.2
综合评分
7132
人做过这道菜
做牛排的菜谱数不胜数，但照我看很多菜谱都有问题，所以做出来的牛排总感觉差了点儿什么。今天要说的这个做法是本人来美国之后持续研究4年，期间请教各路人士、尝试各种做法，最终才总结出来的集大成者。不敢夸口，但完爆一下friendly's啊，applebee啊之类的连锁店绝对没有问题。高手可以跳过步骤直接看小贴士部分，纠正了几个容易犯的错误。
另外强调一下，本菜谱当然是家常做法，重在简单、易操作，和专业的做法肯定有出入，因为家里也不具备专业厨房的条件。所以挑刺的朋友请嘴下留情。
另外强调一下，本菜谱当然是家常做法，重在简单、易操作，和专业的做法肯定有出入，因为家里也不具备专业厨房的条件。所以挑刺的朋友请嘴下留情。
用料
顶级牛排的做法
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超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。贵一点的确实好吃
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拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟，而且感觉更大啊哈哈
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腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上
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腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了
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平底锅烧热，直接入牛排
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一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻。
（也有大师说每15秒翻一次，来回翻直到内部熟。这种事总有不同做法，看各人喜好吧。） -
关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。
重要：静置5分钟享用。
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补充：很多人提到了“铸铁条纹锅”。经常做牛排的话确实可以入手一个，你值得拥有。不过这玩意儿除了牛排也没别的用了。。。
小贴士
重点提示1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样，水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂
重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，煎的时候油会一起加热，容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，一个道理。这是非常容易忽略的一点
重点提示3：锅里不需要另外放油。锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，反而容易焦。
重点提示4： 如果不喜欢内部有血水的，可以趁热入微波炉，30秒。微波炉是从内而外加热，正好弥补！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉。
总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，上手轻松谁都能学。
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一次性回答众多留言问题：
很多人说牛肉太老咬不动，我提供一个简单的检验方法。
如果做完了中间层仍旧是血红的（意味着7成熟以下），那么意味着火候就过关了。
如果火候过关了还是咬不动，那么意味着————你买的牛排不行
牛排好不好吃，7成是原料本身，2成是做法，1成是经验。所以本菜谱只起到2成的作用，而且顺着步骤做下来基本错不了。但如果食材买的不好，那实在是神仙也帮不了你啊。
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最后声明：
我强调了很多次了，本做法重在简单、易操作，重在告诉你新手也能掌握的方法。比如说最后微波炉30秒弥补不熟，偏有人说用微波炉就是低端。你那么高端你怎么还来找菜谱？微服私访吗？
有人闲得蛋疼喜欢到处挑刺，什么一流厨师不是这么做的。废话，家常和专业的当然不一样，问题是专业的你学的会吗？人家看一眼就知道几成熟，人家一口锅就几百美刀，你行吗？不行你废什么话。又没人逼你看。
言尽于此，喷子自重。
重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，煎的时候油会一起加热，容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，一个道理。这是非常容易忽略的一点
重点提示3：锅里不需要另外放油。锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，反而容易焦。
重点提示4： 如果不喜欢内部有血水的，可以趁热入微波炉，30秒。微波炉是从内而外加热，正好弥补！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉。
总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，上手轻松谁都能学。
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一次性回答众多留言问题：
很多人说牛肉太老咬不动，我提供一个简单的检验方法。
如果做完了中间层仍旧是血红的（意味着7成熟以下），那么意味着火候就过关了。
如果火候过关了还是咬不动，那么意味着————你买的牛排不行
牛排好不好吃，7成是原料本身，2成是做法，1成是经验。所以本菜谱只起到2成的作用，而且顺着步骤做下来基本错不了。但如果食材买的不好，那实在是神仙也帮不了你啊。
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最后声明：
我强调了很多次了，本做法重在简单、易操作，重在告诉你新手也能掌握的方法。比如说最后微波炉30秒弥补不熟，偏有人说用微波炉就是低端。你那么高端你怎么还来找菜谱？微服私访吗？
有人闲得蛋疼喜欢到处挑刺，什么一流厨师不是这么做的。废话，家常和专业的当然不一样，问题是专业的你学的会吗？人家看一眼就知道几成熟，人家一口锅就几百美刀，你行吗？不行你废什么话。又没人逼你看。
言尽于此，喷子自重。
