你好,请问如何用刀背把牛肉断筋?是用刀背直接敲牛肉吗?如何掌握牛肉的筋都断了呢?
作者回复
2013-04-12
随表敲就好了,这步不是重点。牛肉不够嫩是买的不对,不是敲的问题...
我的牛扒一下锅就糊了,怎么回事?我用电磁炉,不锈钢锅。。
作者回复
2013-09-25
请用带涂层的不粘锅
为了在家能做这个,我百度了各种叫法的牛排的食材选取部位,最后用了大众化的易买的部位,高尚一点叫菲力,大众一点叫牛里脊,去菜市场只要告诉卖牛肉的“我要牛里脊”一准儿不会错。如果你说我要买“菲力牛排”人家也许不晓得。我看完了目前68条留言,希望寻求对自己有用的信息,发现好多喷楼主的。我实践之后说句公道话,我们是普通食客的话,此方值得一做。如果是追求高级厨师那样的完美,此方屁也不是。问题来了,人家高级厨师愿意步骤清晰毫无保留的传播出去吗?
我在美国呆了三年了,试过很多种流行的煎牛排的方式,只有按照这份菜谱做出来的牛排最好吃,当然我有加上另外两个要点就是牛排下锅之前温度一定要要回到室温和盘子一定要预热。谢谢作者分享
很奇怪,为什么我煎的牛排白白的,而不是好看的红黑色呢
作者回复
2013-05-12
通常猪排是白的,你懂的。。。
亲 您好
是大火干烧平底锅1分钟以后,放上牛排左面1分钟右面1分钟,一共三分钟呢?
还是
大火呼呼烧,干锅冒烟后, 牛排啪一拍,左面半分钟,右面半分钟,一共一分钟,呢,亲?
求正解,谢
作者回复
2013-04-18
大致是“单面”一分钟,也就是后者。但火候的事没个准头,看个人感觉、牛排厚薄等,基本上渗出血水的话就是做好了,一定要翻面了
请问做牛排,先放入黄油,然后用黄油煎牛排可以吗?黄油可以高温加热吗?
作者回复
2013-04-12
没错,而且黄油是固体,不能起到腌牛排的效果。最好还是用普通菜油,最后放一点黄油提味
做7,8分熟的牛排装碟后,一会就渗出血水来了,对吗?怎么能避免渗血水,这正常吗?亲别告诉我你每次会用吸油纸神马沾走血水
谢谢
作者回复
2013-05-12
确实有血水,不管照样吃呗
牛排需要洗嘛?是直接上油还是先洗干净后再上油?谢谢!