板栗炖鸡

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简介

在专营板栗鸡的店里吃过一次,汤浓汁白,味道鲜香,是有秘诀的哦,自己回家试着做了,很不错哦!你也试试吧

用料  

老母鸡一只 3-4斤左右
板栗 1斤左右

板栗炖鸡的做法  

  1. 生板栗洗净后放入器皿中,加精盐少许,用滚沸的开水浸没,盖锅盖。5分钟后,取出板栗切开,内皮即随板栗壳一起脱落。

    板栗炖鸡的做法 步骤1
  2. 这一步是汤浓汁白的关键哦,取一半去皮的板栗,小火翻炒,用料理机打成板栗汁备用

    板栗炖鸡的做法 步骤2
  3. 炒鸡油,味道会更鲜

    板栗炖鸡的做法 步骤3
  4. 将切块洗净的鸡肉倒入锅内翻炒,加入姜片,炒干水分,直至金黄

    板栗炖鸡的做法 步骤4
  5. 倒入砂锅,加凉水和备用板栗汁开炖,水一定要一次加足。另根据自己的嗜好加姜片什么的,我炖汤是不加胡椒的,这汤鲜香,也别加什么鸡精、味精之类的。

    板栗炖鸡的做法 步骤5
  6. 剩下的板栗也倒入砂锅内,板栗鸡的鲜香不是靠整个的板栗,而是板栗汁。水涨后再加盐,撇去浮沫,汤色会好看些。本人炖汤是一定得加盐的,吃不惯所谓的纯正的没盐味的汤,没盐味吃不出鲜味。

    板栗炖鸡的做法 步骤6
  7. 汤水涨后,小火慢炖,但小火的程度,一定要保持整个汤面处于沸腾状态。炖了好几个小时,好了,大功告成。第一次做,板栗不够多,特别是汁,所以汤不够白。

    板栗炖鸡的做法 步骤7

小贴士

1、用鸡油将鸡肉炒干水分,鸡肉味道更香,同时也除去禽肉特有的味道;
2、打汁的板栗先用小火炒一下,会更香,除去板栗的生味;一定注意小火炒,不要炒糊了;
3、汤涨后要不断撇除浮沫,不让汤色不好看;
4、文火一定要保持整个汤面都处于沸腾状态;
一句好,各施各教,只要知道流程,按你自己的方式做吧!

板栗炖鸡的留言

  • GiYu  1个月前  
    0
    按照你的配方做了一次,板栗炖鸡,1.不知道为什么,放了一半的板栗,打成汁,结果倒出来的是糊糊!2.做出来的板栗炖鸡,明明放了很多水,结果还是变成了板栗糊炖鸡。3.做出来味道好甜,虽然味道鲜美,但是吃起来,只有板栗的甜味!
    作者回复 1个月前  
    打出来是板栗糊,加汤里就散了嘛
  • GiYu  1个月前  
    0
    请问半只鸡的话,板栗要减少吗?
    作者回复 1个月前  
    这个我没有标准答案给,喜欢就多放点呗

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