怎样给杏仁去皮和制作杏仁粉?

简介

烘焙里杏仁不仅是制作杏仁奶油(Frangipane),杏仁蛋白软糖(Marzipan),马卡龙(Macaron)等甜品的必要材料,甚至可以代替面粉,为糖尿病患者和对免吃面筋(gluten free)的好吃者做出美味的点心。

用料  

怎样给杏仁去皮和制作杏仁粉?的做法  

  1. 杏仁放在耐热的容器中,开水浇上去,水量要过所有的杏仁,泡大致2到3分钟,直到杏仁皮膨胀,脱离杏仁。

    怎样给杏仁去皮和制作杏仁粉?的做法 步骤1
  2. 2. 同时在另一容器中将冰块和凉水混合好,冰块占多大半。漏勺或大勺子捞起开水里的杏仁,滤掉水分,将杏仁挪到冰水碗里,泡大约1分钟。

    怎样给杏仁去皮和制作杏仁粉?的做法 步骤2
  3. 倒掉冰水,用拇指尖和食指二指肚夹住杏仁,杏仁尖的那边朝外,搓一搓,皮破后将杏仁挤出来。如果杏仁量大的话,这一步最好是一杯一杯的来,剩下的盖好。因为表面干的杏仁不好挤,用手撕开皮的话会比较费时。

    怎样给杏仁去皮和制作杏仁粉?的做法 步骤3
  4. 去皮的杏仁放在烤盘上,最好是能透气的烤盘,完成后用纸巾吸走多余的水,然后将杏仁晾干或烤箱低温烘干,半途松动杏仁一次,否则容易粘在烤盘上,注意不要弄糊,定时打开烤箱门放走里面的水气,直到杏仁恢复到原来比较脆的状态。

    怎样给杏仁去皮和制作杏仁粉?的做法 步骤4
  5. 杏仁在打浆机打成粉,一般情况下就足够了。

    怎样给杏仁去皮和制作杏仁粉?的做法 步骤5
  6. 如果要比较细的粉,做杏仁蛋白软糖或马卡龙之类的话粉要筛,筛时可轻轻搅一搅,便于杏仁粉过网。没过网的的要再打成更细的粉。

    怎样给杏仁去皮和制作杏仁粉?的做法 步骤6

小贴士

当然,杏仁也不能打过,打过会出很多油,没法做马卡龙了~

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